Мед не повинен псувати - Загальна дискусія - Мед - Чаухоунд
Я багато разів читав і чув, що мед не псується, і що мед сотень років тому ще може бути їстівним.
Однак мені трохи важко в це повірити, коли я, здається, не можу регулярно доробляти нижню половину свого контейнера для меду розміром зі склад. З якоїсь причини перша половина стискається і виливається плавно, але дно має тенденцію до застигання в більш тверду масу, яка не пробивається до дна (насправді до верху) пляшки для віджиму, як би довго я не стояв догори дном лічильник.
Це псування чи розлука? Чи є спосіб уникнути цього? Просто цікаво.
Нове для Чоухаунда?
Зареєструйтесь, щоб відкрити для себе найближчий улюблений ресторан, рецепт чи кулінарну книгу у найбільшій спільноті знаючих любителів їжі.
Вже є аккаунт? Увійти.
23 Коментарі
Мед через деякий час кристалізується. Це просто зміна текстури, а не якості. Щоб він знову став рідким, поставте його на кілька секунд у мікрохвильову піч або поставте пляшку в теплу гарячу воду, поки мед не зріджиться.
Мій дід вирощував медоносних бджіл десятки років до своєї смерті кілька років тому. Він сказав, що мед відділятиметься, коли бджолярові не вистачить квітів для бджіл, тому він гасив рафінований цукор для їжі. Це було те, що "Па" відмовлявся робити, тому що, за його словами, це було марною тратою його часу робити поганий мед. Його мед ніколи не відокремлювався, або через те, що він не годував бджіл цукром, або через те, що він тривав недостатньо довго, щоб відокремитися.
Мило! Я люблю знання бджолярів. Яке щастя вам довелося мати дідуся бджільництва!
Він має рацію, що квіти роблять «найкращий» мед - бджолам подобається саме так. Вони завжди ігноруватимуть цукор, якщо є квіти. Однак тут, у Міннесоті, ми не завжди маємо такий варіант - березень та квітень дійсно важкі для бджіл (навіть травень теж іноді).
Але я не думаю, що саме цукор змушує мед кристалізуватися - я впевнений, це тому, що мед не протримався дуже довго.
Також можливо, що він нагрівав мед, коли обробляв його. Нагрівання гальмує утворення цих кристалів. Комерційні/супермаркети варять свій мед, щоб запобігти кристалізації, але це погіршує ніжний смак, тому мед у бджоляра завжди смачніший. Сирий (не підігрітий) мед кристалізується дуже швидко - протягом декількох днів після упаковки, - але перед використанням варто витратити додатковий час, щоб нагріти його. Я люблю сирий мед!
До речі, чи знали ви, що мелений крем (також званий медом) - це просто кристалізований мед? У ньому використовуються спеціальні крихітні крихітні кристали як закваска - від пупку вже встиглого меду - для «навчання» меду кристалізації. (Мед потрібно спочатку прокип’ятити, щоб знищити природні великі кристали.) Насправді, ви можете приготувати власний вершковий мед, якщо почати з ложки комерційного меленого меду. Якось я збираюся зробити партію для різдвяних подарунків.
Мій тато був пасічником. Він завжди говорив мені, що гасіння цукру для бджіл змушує мед кристалізуватися. Він назвав це обманом.
Було б цікаво перевірити це на двох вуликах - один отримував би годування цукром, інший ні. О, як би я хотів, щоб я міг тримати бджіл на своєму задньому дворі! (Це заборонено в Міннеаполісі, але не в Сент-Павлі - 1 миля від мого будинку.) Одного разу.
Здається, джерело нектару теж має велике значення. Мед з одного джерела Ames Farm, який я купую (серпнева диня, якщо я згадую), здається, кристалізується протягом місяця-двох - але о, це коли-небудь смачний!