Медовий пиріг (Медовик) - Крок за кроком - Кулінарна книга AZ
У своєму недавньому інтерв’ю “Жіночому форуму” я згадав, що в Азербайджані я не дуже багато готував, але спечив кілька тортів. Ну, медовий пиріг, відомий як медовик або медовий делікт по-російськи, і делікт баллі в азербайджанському регіоні, споконвічно російський, але не менш відомий в екс-радянських республіках, є одним із таких тортів. Ми з сестрою, а іноді і просто я, або вона, наполегливо випікали його щоразу, коли у нас були гості (золоті діаманти праворуч від картини - це шматочки медового торта, спечений мною або мною та моєю сестрою, і поданий до столу з чаєм для персоналу, якого ми запросили на вечерю багато років тому).
У медовому торті тонкі бісквітні шари, випечені до ідеального золота, обмазуються соковитими кремами з карамелізованого згущеного молока та масла. Карамелізацію отримують кип’ятінням банки згущеного молока протягом 2 годин. Отримана густа карамель настільки приємна на смак, що я іноді з’їдаю половину банки до того, як бідна людина зможе з’єднатися з маслом.
Медовий пиріг скласти не так складно. Однак час очікування, щоб побалуватись цим, трохи дражнити, але чесно сказати, тизер абсолютно вартий терпіння. Спробуйте, і ви зрозумієте, що я маю на увазі.
Також перевірте версію medovik моєї подруги Марії. Марія використовує вершки на основі сметани між шарами. Я ніколи не пробував медовик зі сметаною, але ця ідея звучить досить інтригуюче, щоб змусити мене перейти на кухню наступного разу, коли я захочу цього чудового торта.
МІДНИЙ ТОРТ (МЕДОВІК)
рецепт, адаптований з моєї дуже старої колекції рецептів (першоджерело невідоме)
КРОК 1 - Приготуйте крем.
Примітка: Ви можете приготувати крем до тижня заздалегідь і тримати його в холодильнику.
Для крему:
2 банки згущеного молока (ви будете використовувати 1 1/2 банки)
300 г несоленого вершкового масла, порізаного великими шматками
Покладіть банки зі згущеним молоком у середню каструлю. Додайте води, щоб повністю покрити банки. Доведіть до кипіння, потім кип’ятіть на середньому вогні протягом 2 годин, додаючи ще гарячої води, щоб покрити банки, якщо це необхідно. Зняти з вогню. Нехай банки сидять у воді близько 5 хвилин, а потім зливають воду і відкладають банки в сторону. НЕ ВІДКРИВАЙТЕ БАНКУ В ЦІЙ ТОЧКІ, інакше вони вибухнуть, і їх вміст опиниться повсюдно у вас. Дайте банкам охолонути до кімнатної температури, а потім відкрийте їх за допомогою сошника.
Покладіть масло в миску для змішування. Міксером збивайте, поки масло не стане пишним, приблизно 5 хвилин. Продовжуйте збивати, поступово додаючи 1 1/2 банки згущеного молока і збивайте до отримання однорідного крему. Не переборюйте, інакше крем згорнеться. Помістіть крем у холодильник, поки будете готувати тісто.