Меню ресторану "Палео"
Ідея організації ресторану була в моїй свідомості роками та роками. Звичайно, в наші дні ці думки оточують дієту Палео та її продукти. На сьогоднішній день у всьому світі є лише один ресторан Paleo (у Німеччині), в той же час в районі затоки повно палео-дієт. Тут точно є якась можливість для бізнесу ...
Ну, це страви, які я б запропонував у тому уявному ресторані Paleo, намагаючись задовольнити переважно дієти Paleo & Primal, а в другу чергу - безглютенові, Atkins, SCD чи інші низьковуглеводні або кетогенні дієти. Всі продукти будуть готуватися з кокосовою олією, оливковою олією, якщо це вказано, тоді як морська сіль, яка використовується, додавала б йод. Використовуватимуть місцеві рослинні продукти, пасовище м’яса, виловлену в дикому вигляді рибу. Всі молочні продукти є необов’язковими, без лактози та переважно на основі козла (за винятком вершкового масла, що годується травою, та сметани без лактози, яка буде на основі корів). Скрізь, де потрібно підсолоджування, використовується сирий і нефільтрований місцевий мед.
Закуски
- Трав’яна кістка яловичого мозку, подана гарячою з солоною редискою
- Курячі крильця, обсмажені на часнику та травах
- чіпси з капусти (духовка, смажена на оливковій олії, сіль)
- гуакамоле, подається з листям ендівії
- салат із змішаної зелені з беконом, яблуком, волоськими горіхами, винегретом з оливкової олії
- Три окремі тапенади: оливка, баклажани та червоний перець, подаються з мигдально-льоновими сухарями
- Домашній мед/в'ялене яловиче м'ясо тамарі
- Паштет з курячої печінки з мигдально-льоновими сухарями
- Смажені м’ясні котлети, подані із зеленими оливками
Основні курси
- грецька страва з мусаки (у стилі лазаньї) (за бажанням зверху з сиром)
- “паста” з карбонари/альфредо на основі цукіні з яйцями, вершками та беконом, куркою або молюсками на ваш вибір
- Смажена біла риба з вареною зеленню амаранту та лимоном, оливковою олією