Ми всі заслужили баклажани восени The Japan Times
Макіко Ітох
Існує відома стара японська приказка про акі насу або падіння баклажанів: “Акі насу йоме ні кувасуна” - “Не дозволяй невістці їсти осінні баклажани”.
Що це означає, є дві теорії. Один грає на віковічному і майже в усьому світі конфлікті між свекрухою та невісткою.
В Японії, хоча зараз це трапляється рідше, традиційно для невістки після шлюбу жити з родиною свого чоловіка. Навіть із новою «дружиною» в будинку, теща продовжувала б керувати домашнім господарством - і кухня залишалася б її власністю. Для молодої нареченої свекруха може бути жахливою, і в деяких домогосподарствах молодша жінка опиняється в положенні, яке було трохи кращим, ніж у служниці. У цьому сценарії баклажани, які особливо хороші восени, вважалися занадто великим делікатесом, щоб годувати такого низького члена сім'ї.
Трохи менш зневажливим є друга теорія. Оскільки баклажани належать до сімейства пасльонових овочів з високим вмістом води, згідно з традиційною китайською медициною вони повинні мати „інь” або охолоджуючий ефект на організм. Тому їх вважали шкідливими для здоров’я молодої жінки у її дітородних роках та особливо шкідливими для вагітної жінки. Тоді жодних баклажанів для невістки; особливо восени, коли погода стає прохолоднішою.
Чи захищати невістку, чи позбавляти її, баклажани нагадують нам про мінливу сімейну динаміку в Японії. У наш час жінки, коли справа стосується вагітності, більше покладаються на поради лікарів, ніж на казки старих дружин, а невістки, ймовірно, стануть набагато складнішими, ніж їхні свекрухи. Багато жінок також категорично відмовляються жити з родиною свого подружжя, хоча лише покоління або два тому від них цього очікували (особливо, якщо жінка вийшла заміж за старшого сина). Здається, осінні баклажани вже ні для кого не є табу.
Чудова новина, адже баклажани не просто смачні, вони корисні і для вас. Окрім традиційного переконання, що баклажани мають охолоджуючий ефект на організм, що може допомогти боротися із затяжною спекою на початку осені, вони багаті вітамінами (В6, пантотеновою кислотою, ніацином, рибофлавіном, тіаміном, фолієвою кислотою та вітаміном С), мінералами ( калій і марганець) і хорошим джерелом клітковини.
Насунін, фітонутрієнт-антоціанін, який надає шкірі баклажанів фіолетового кольору, також пропагують як антиоксидант, який захищає клітинні мембрани від пошкодження. Антоціани, як правило, досліджували багато вчених, зокрема стаття 2000 року з Каліфорнійського університету, Префектурного університету Окаями та Університету Ямагата в Японії про антиоксидантну активність насуніну. Чи справді насунін чи будь-які інші антиоксиданти мають антивікові властивості, може бути сумнівним, але додавання баклажанів у свій раціон - це, безумовно, добре; і оскільки стандартні японські сорти набагато менші і стрункіші, ніж їхні західні аналоги, ви отримуєте набагато більше поживної шкірки на порцію.
До речі, великі баклажани західного типу в Японії називають bei nasu, або американськими баклажанами - хоча в Сполучених Штатах про них зазвичай думають, що вони походять із Середземномор’я. Іншим видом баклажанів, який ви можете побачити, особливо в регіоні Кансай, є великий круглий камо-насу, який має яскраво-фіолетову тонку шкірку.