Міф про дієту; До Єдиного
Справжня наука за тим, що ми їмо
Далі йде історія про те, як хороші кишкові бактерії можуть відновити здоров’я, запобігти ожирінню, поліпшити психічне здоров’я та допомогти при широкому спектрі захворювань, коріння яких мають запалення. Історію розповідає професор Тім Спектор з Лондонського коледжу Кінгз. Професор Спектор - один із провідних світових генетичних епідеміологів та автор понад 500 рецензованих досліджень. Він також є світовим експертом щодо близнюків, і саме його вивчення однояйцевих близнюків дозволяє йому визначити генетичний вплив та вплив способу життя на здоров'я.
Зараз добре відомо, що шкідлива їжа шкідлива для нашого здоров’я. Часто ігнорують його вплив на наші кишкові бактерії. Нездорова їжа складається з чотирьох основних інгредієнтів: кукурудзи, пшениці, сої та м'яса, що становить 80% від обсягу шкідливої їжі. Прогулюючись по супермаркетах, нас замилує думка, що ми їмо більше різновидів їжі, ніж будь-коли раніше, через пропоновану кількість їжі. Це ілюзія. За підрахунками, сучасна західна дієта має лише двадцять різних видів їжі на тиждень, і що страви, які ми їмо, є лише варіаціями цих двадцяти видів їжі. Наші предки зазвичай їли 150 різновидів їжі на тиждень. Ця різноманітність натуральної корисної їжі годувала хороші бактерії і дозволяла їй колонізувати товсту кишку. На відміну від цього, відсутність різноманітності нашої сучасної сміттєвої дієти знищує корисні бактерії та дозволяє шкідливим бактеріям процвітати.
Будьте свідком справи Тома. Том - амбіційний двадцятирічний генетик, який випадково є сином професора Тіма Спектора. В рамках університетського експерименту Том погодився їсти лише Макдональдс протягом десяти днів. На восьмий день рівень цукру в крові був високим, він перестав спати, почав потіти і набрав 2 кг. Однак найзначніша зміна відбулася в його кишечнику. Він втратив повністю 40% своїх корисних мікробів і кілька сотень видів всього за десять днів. Бактерії, які залишились, були агресивними, сприяли запаленню та виснажували його імунну систему. Подібні результати спостерігалися в Гарвардському університеті лише через три дні після того, як здорових добровольців посадили на кетогенну дієту з м’яса, яєць та плавленого сиру. Поєднання відсутності різноманітності в поєднанні з високим вмістом жиру та високим вмістом цукру є смертельним для хороших кишкових бактерій, і це живить запалення. Однією з нових тем у науці про бактерії кишечника є те, що нам потрібен різноманітний асортимент їжі, щоб годувати наших бактерій. Додавання бактерій до нашого раціону менш успішне. Проблема дієти з низьким вмістом вуглеводів полягає в тому, що вони нехтують трильйонами мікробів у наших кишках, які постійно розвиваються і потребують годування. На відміну від цього, різноманітна дієта, що складається з традиційних продуктів, трансформує бактерії кишечника.
Нездорова їжа також містить трансжири. Трансжири - це промислові олії з рослинних та насіннєвих олій. Вони використовуються в оброблених продуктах, для смаження та маргарину. Якщо ви їсте смажену їжу або готуєте з рослинними оліями, тоді ви їсте жири. Річ у тім, що не існує безпечної мінімальної кількості для жирів, навіть трохи шкодить, саме тому Данія заборонила їх, а інші європейські країни обмежили. Одного лише отримання 1% щоденних потреб у енергії від жирів, що еквівалентно 25 калоріям, достатньо для підвищення рівня ліпідів та ризику серцевих захворювань та раку. Як правило, люди в США отримують 2% енергії від жирів. Однак справжня небезпека є для людей з Індійського субконтиненту. В даний час пакистанці споживають гігантських 7% калорій з трансжирів, переважно у формі рослинного масла, що використовується для приготування їжі. Ця тривожна цифра пояснює недавню епідемію серцевих захворювань, хвороб нирок та раку серед людей індопакської спадщини.