Mise En Place, Whats Cooking America
Що таке рецепт?
Рецепт - це набір інструкцій, що використовується для приготування та виготовлення певної їжі, страви чи напою. Призначення рецепта полягає в тому, щоб мати точний запис використовуваних інгредієнтів, необхідних кількостей та способу їх поєднання.
(1) Назва рецепта говорить вам, що ви будете робити. Іноді автор включає в рецепт особисті дані.
(2) У рецепті є три компоненти. Перший - це Список інгредієнтів, а другий - Кількість інгредієнтів .
(3) Третім є Інструкція з підготовки . У добре написаному рецепті будуть перелічені всі інгредієнти в тому порядку, в якому вони будуть додані в Інструкції з приготування. Більшість добре написаних рецептів визначають розмір каструлі, температуру приготування та кількість кожного інгредієнта. Однак ви знайдете кілька погано написаних рецептів, у яких використовуються скорочення.
(4) Деякі рецепти включатимуть Варіації для рецепта, а також як Зберігати ваше готове блюдо.
Ознайомтесь із зразком добре написаного рецепта нижче:
(1) Назва рецепта:
Лимонний сирок
Улюблений британський чай. Це солодке, але терпке, оксамитове намазування є райським на свіжоспечених булочках, булочках та чайному хлібі. Ще одне улюблене - подача лимонного сиру на пряники або використання як начинка для пирогів та тортів. Лимонний сир настільки простий у приготуванні, оскільки в ньому містяться лише яйця, цукор, лимонний сік, цедра лимона та масло.
(2) Перелік інгредієнтів та використана кількість:
3 - 4 столові ложки цедри лимона (шкірка) *
1/2 склянки свіжовичавленого лимонного соку (4-6 лимонів) **
1 1/2 склянки цукрового піску
6 столових ложок солоного вершкового масла, нарізаного шматочками
3 яйця, злегка збиті
* Холодний лимон натерти набагато простіше. Завжди спочатку натріть лимони, а потім їх соком.
** Не використовуйте лимонний сік у пляшках - використовуйте лише свіжовичавлений лимонний сік. Лимони кімнатної температури виробляють більше соку. Вибираючи лимони, зверніть увагу на ті, які тверді, пухкі та важкі за своїм розміром. Завжди використовуйте свіжі лимони, готуючи лимонну сирну масу.
(3) Інструкції з підготовки:
Видаліть цедру (шкірку) з лимонів за допомогою цестеру або очищувача (будьте обережні, щоб не отримати жодної білої кісточки). Сокуйте лимони після видалення цедри.
У середній каструлі на середньому сильному вогні з’єднайте цедру лимона, лимонний сік та цукор. Доведіть до кипіння; зменшити вогонь до середньо-мінімального і кип’ятити 5 хвилин. Додайте масло і перемішуйте, поки воно не розплавиться. Зняти з вогню і охолодити до кімнатної температури. ПРИМІТКА. Використовуйте важку нереагуючу каструлю (нержавіюча сталь, анодований алюміній та емаль добре працюють). Алюмінієві або нерозкладені мідні каструлі реагують з кислотою в лимонах, знебарвлюючи сирну масу і надаючи їй металевий смак.
Збийте яйця в охолоджену лимонну суміш, поки добре не змішаються. Поверніть у вогонь і варіть на середньому повільному вогні, постійно помішуючи, 10-15 хвилин або поки суміш не загусне і не покриє ложку. ПРИМІТКА: Не дозволяйте лимонному сиру закипіти, оскільки це може призвести до згортання суміші. Зняти з вогню. Лимонний сир продовжуватиме густіти в міру охолодження.
(4) Варіації та зберігання страви:
Варіація: Для вапняного сиру замініть цедру лайма і сік лайма на цедру і сік лимона.
Зберігання сиру з лимоном: Покрийте, поклавши шар поліетиленової плівки безпосередньо на поверхню сиру (це запобігає утворенню шкіри на поверхні). Зберігати в холодильнику до 4 тижнів або зберігати в морозильній камері протягом одного року.
Перед початком уважно прочитайте свій рецепт: Переконайтеся, що у вас є всі необхідні інгредієнти і що ви чітко розумієте рецепт. Ось чому більшість рецептів не вдаються. Якщо в рецепті написано «кімнатна температура», зазвичай є причина.
Готуючи рецепт вперше, рекомендується точно слідувати рецепту, щоб у вас був початковий шаблон того, як автор задумав виглядати та смакувати. Тоді ви зможете експериментувати звідти.
Чому рецепт не працює.
Так, є деякі рецепти, які не працюють. Зазвичай це пов’язано з помилковим друком, помилкою редагування та неправильним тестуванням рецепта перед друком. Яким би детально не був написаний рецепт, рецепт не може розповісти вам все, що вам потрібно знати. Деякі судження з вашої сторони насправді потрібні щодо певних змінних, таких як: