М’ясні страви
М’ясна страва - це готовий предмет їжі, який повністю або частково складається з м’яса.
М'ясні страви вважаються відмінними від страв, що містять морепродукти, рибу, комах або інші тварини. Молочні та яєчні страви, хоч і засновані на продуктах тваринного походження, також вважаються окремими від м’ясних страв. М'ясні страви, приготовані з м'яса диких тварин, вважаються м'ясними стравами, хоча через їх сильніший смак, як правило, класифікуються окремо як ігрові страви.
Якщо страва частково складається з м’яса, то те, чи класифікується воно як м’ясне, може залежати від частки м’яса в ньому. Хоча деякі можуть класифікувати лазанью як м’ясну страву з її шарами м’яса, більшість людей класифікують китайську страву зі смаженого рису з лише невеликою кількістю подрібненої свинини як страву з рису, а не м’ясо.
М'ясо в м'ясному блюді може бути з одного зрізу тварини, або воно може бути з різних частин тварини, наприклад, у стейку та нирковому пирозі, або, може, це змішане м'ясо від різних тварин, наприклад Рагу мисливця.
М’ясо зазвичай готують різними способами; дуже рідко його подають сирим (у такій страві, як татарський стейк або американське м’ясо тигра на середньому заході). Тварину ніколи не їдять живою; що вважається табу в більшості культур.
М'ясо може бути від будь-якої частини тварини, залежно від культурних уподобань та табу. В англомовному світі існує сильне упередження щодо м'яса органів тварини. Культурні м’ясні нарізки підвищують престиж м’ясної страви, в якій вони подаються або як такі: м’ясний наріз, такий як яловича вирізка, використовується в престижних м’ясних стравах, таких як смажена шатобріанська.
Незважаючи на це, хоча традиційно відрізки або субпродукти, такі як яловича гомілка, бичачий хвіст, курячі крильця, свинячі ребра та ін., Вважалися дешевим м’ясом, ціни на них зростають, оскільки їх знову відкривають гурмани.
М’ясо, представлене в м’ясних стравах кухні, часто пов’язане з географічними регіонами країни; наприклад, стейк в Техасі, а гусак і качка в регіоні Гасконія на південному заході Франції. Перевага, як правило, пов’язана з історичною простотою вирощування тварин за доступними цінами в цих районах.