Моє веганське подорож Food The Guardian
Як би погодився Пол Макіннес, давній любитель м’яса та вуглеводів, коли дружина вирішила перевести його на дієту з бобових, рису та сирих овочів?
Закоханість - дивовижна річ, і переважна тяга до іншої людини може спричинити несподівані зміни. Раптом, можливо, за одну ніч, ви можете зацікавитись народною музикою. Можливо, ви зацікавитесь високою модою або поглинетесь трилерами в аеропорту. Я не виняток з цього правила - любов перетворила і мене. Хоч би в тому сенсі, що це залишило мене прихильним до квасолі.
Чесно кажучи, не просто квасоля, а зелена квасоля та цукровий горошок. Не просто бобові, але насіння - соняшник, коноплі та гарбуз - бобові та зернові. В основному, завдяки дружині та готовності довіряти її апетитам, я можу з радістю існувати на дієті, яку кролик може визнати обмежувальною. Це веганська їжа, вона часто сира, і я постійно підтримую її. У цьому полягає глибока, перетворююча сила любові.
Я завжди був хижаком. Однак, що важливіше, я - м’ясоїдна тварина; Я люблю вуглеводи та відчуття наповнення. Хтось піднімається на гори, хтось ін’єктує героїн. Я, я переслідую те вишукане відчуття, що я настільки ситий, що живіт починає торгуватися пупком, щоб знайти місце зайвої лікті.
Моя дружина не зовсім підходить до їжі однаково. Технічно вона пескатарка. Вона використовує цей термін частково тому, що здається, що вона схильна до досади, але також тому, що це дає зрозуміти, що, хоча вона не їсть м'ясо, вона буде їсти рибу.
Однак останнім часом риба в їжі з’являється рідше (можливо, це збігається з появою в нашій вітальні книги під назвою Bottomfeeder - Як риба на наших тарілках вбиває нашу планету). Натомість вона почала їсти величезні миски з веганською їжею.
Вона любить стверджувати, що це нічого нового. Коли ми вперше сваталися, вона запросила мене до своєї квартири на чай. Ми сідали на кінець її ліжка, замість обіднього столу, і я стикався з чашею того, що вона називала "здоров'ям". Вона стверджувала, що це блюдо заспокоїло її після стресів на роботі та збільшило споживання їжі. По суті, це була миска з рисом, прикрашена гілочками чебрецю та скибочкою лимона збоку для аромату.
Сьогодні більшість продуктів, які ми їмо, засновані на продуктах харчування, спочатку виготовлених невеликою мережею ресторанів Торонто під назвою Fresh (їх рецепти ми отримали з кулінарної книги, опублікованої у Великобританії Penguin). Вони спеціалізуються на подаванні веганської їжі з азіатським нахилом. Більшість рецептів Fresh спираються на одну і ту ж основну суміш: цільнозерновий рис (так, у нас вуглеводи!), Оливкова олія, тамарі (насичений темний соєвий соус, виготовлений без пшениці) та вищезгадані бобові. Тоді кожна страва має свій виразний розквіт зверху; напр. соєвий бак чой, наприклад, домашній хумус або "простий соус", який насправді трохи вишуканий.