Молочний хліб (м’який і пухнастий рецепт азіатського стилю) Кімчімарі

Молочний хліб - це дивовижно легкий, вологий і подушкоподібний м’який білий хліб, який ви побачите в багатьох пекарнях в азіатському/корейському стилі або в корейських кав’ярнях - подається товстими скибочками, зазвичай з джемом та маслом. Аромати молока та масла з тонкою солодкістю робить цей хліб захоплююче смачним, і тепер ви можете зробити його вдома!

Коровай молочний (Uyu Sikppang 우유 식빵) - азіатський стиль

Молочний хліб або Uyu Sikppang (우유 식빵) - це хліб, який дуже популярний не тільки в Кореї, але і в багатьох країнах Азії, включаючи Японію, Китай та Тайвань. І в наші дні ви можете знайти їх у таких пекарнях, як Паризький багет (корейська франшиза) у різних місцях по всій території США. Його також називають азіатським молочним хлібом, японським/китайським молочним хлібом (шокупан) та молочним хлібом Хоккайдо.

Добре, отже, цей хліб змушує мене думати про маму . вона так любила цей м’який хліб. Але те, як вона їла хліб, було досить кумедним, і я знаю, що вона завжди думала, що вона трохи неслухняна, коли робила це. Вона вирвала центр хліба, залишивши за собою велику діру. Наскільки я пам’ятаю, вона завжди намагалася бути пристойною, але м’який молочний хліб - це одне, що робило їй погано… вона їла лише центральну частину! ха-ха-ха.

І ви знаєте . як під час дорослішання ... наші батьки завжди говорили нам, що ми повинні їсти кожну частину хліба, включаючи скоринку, з якоїсь причини ? ХАХАХА . одна з причин, ми не повинні витрачати їжу ! Коли в далеких країнах є діти, які голодують, і тут ви ставитеся до прискіпливих пожирачів про кору ...

І що лише розпещені діти просять бутерброди з хлібом із вирізаною скоринкою ? ХАХАХА 🤣😆

Ну ... це було одне, чого мама ніколи не могла нам сказати, бо вона весь час порушувала це правило!

Тож, коли я зробив цей хліб, і він вийшов таким же смачним, м’яким і м’яким, як подушки, як це я пам’ятаю багато років тому, у мене було таке спокуса просто розкопати центр і з’їсти його - так само, як це робила моя мама ... 😂 🤣😂

Що особливого в цьому молочному хлібі?

Крупним планом молочного хліба (японський/корейський/азіатський)

Цей молочний хліб, на відміну від звичайного американського бутербродного хліба, виготовляється дуже по-різному, дуже вологий, а також має легку, пухнасту і злегка жувальну текстуру. Він не «кришиться», як більшість бутербродних хлібців в американському стилі. BTW, цей хліб є що Хлібні крихти Панько виготовляються з.

Цей хліб виходить настільки різним завдяки спеціальній техніці румної води, яка називається Метод Танчжун (탕 종법 湯種法) . Борошно, воду і молоко змішують і нагрівають, отримуючи суміш, схожу на руси, і додають у тісто. Цей метод традиційно застосовувався в Китаї для виготовлення булочок з м’якою та пружинистою текстурою. І тоді на початку 1920-х років японський пекар вирішив використати цей метод для виготовлення цього стилю м’якого хліба.

І хоча решта країн Азії широко познайомилася з цим методом китайською автором кулінарних книг Івонн Чен у книзі під назвою «Хлібний лікар 65 ° C» у 2007 році, корейці були представлені набагато раніше. Я точно пам’ятаю, як їв такий пухнастий м’який хліб у Кореї, коли був маленькою дитиною в 70-х.

Повертаємося до Танчжунга . цей метод желатинизує крохмалі в борошні, дозволяючи йому вбирати і утримувати більше води. Крім того, клейстеризований крохмаль у Танчжун створює більш стійку структуру - дозволяючи хлібу ВИСОЧЕ підніматися (завдяки надмірній внутрішній парі під час випікання) навіть із зайвою рідиною. І отже, хліб вийде більш вологим і довше залишиться м’яким і свіжим.

Отже, можна сказати, що це японський молочний хліб (на жаль, саме так шукають люди), але, як я вже згадував вище, оригінальний метод походить з Китаю. Тож я хочу сказати, що це хліб в азіатському стилі більше за все. І якщо ви були в азіатській пекарні, ви будете знати, що кожна країна має свій унікальний стиль випічки, наприклад Тайванці люблять використовувати Таро у своєму хлібі, тоді як корейці ніколи.

Різні корейські молочні хліби

З часом корейці виробили свій власний стиль молочного хліба - такий як Каштановий хліб (밤 식빵), Кукурудзяний хліб (옥수수 식빵), Ізюм хліб (건포도 식빵), Горіховий хліб (식빵 식빵 не плутати з американським солодким горіховим хлібом) і зовсім недавно, Чорнильний хліб із кальмарів (먹물 식빵). Я вже приготувала простий каштановий хліб, і мій чоловік з’їв його відразу, сказавши, що це його улюблений хліб, який росте!

Поради шеф-кухаря щодо ідеального молочного хліба

Для того, щоб запропонувати вам найкращий рецепт молочного хліба, я протестував кілька рецептів, які є в корейському та американському Інтернеті. Я бачив деякі рецепти, в яких НЕ використовується метод Танчжун, але стверджував, що ви отримуєте подібні м’які та пухнасті результати - ви не можете. Я бачив кілька рецептів корейського молочного хліба, які говорять про додавання цукру, дріжджів і солі, але не дозволяють їм торкатися один одного, поки вони не змішаються. Не впевнений, хто придумав цю яскраву ідею, але я спробував кілька, і це не мало значення, і насправді щоразу провалювався без Танчжунга.

Я переглянув чотири найкращі американські рецепти і спробував пару, але не був задоволений результатом. Він просто піднявся не так сильно, як я цього хотів. Я думаю, що частиною проблеми з цими рецептами було те, що в них немає фотографій чи деталей, щоб я знав, скільки місити і т. Д. Вийшов лише 1 рецепт, подібний до того, як я цього хотів (від NYT Cooking) і рецепт заснований на тому, що в основному, але з деякими змінами (нежирне молоко замість цільного молока, знижений цукор, трохи більше борошна) до нього.

Уважно дотримуйтесь інструкцій - випічка - це наука, тому кожна дрібниця може мати велике значення. Міряйте також у вазі.
Не забувайте тепле молоко (важливо для активації дріжджів) і пом’якшити вершкове масло.
Використовуйте Хлібне борошно. Воно відрізняється від звичайного борошна загального призначення.
Використовуйте Швидкодіючі миттєві дріжджі і переконайтеся, що термін його дії не минув.
Час для замісу тіста та розстоювання - це приблизна оцінка, вона може змінюватися залежно від температури та вологості. Навчіться регулювати, перевіряючи тісто.
Зберігайте залишки Танчжун у холодильнику і просто нагрійте до кімнатної температури перед використанням.
Для досягнення найкращих результатів використовуйте вужчу сковороду для хліба або хлібну буханку (без верху).
Варіації - крім додавання родзинок або консервованих каштанів, ви також можете додати корицю цукру, шоколаду або фруктового варення під час вальцювання, щоб зробити різні ароматизовані хлібці.
Зберігання - хліб зберігатиметься свіжим протягом 3 днів, загорнутий у фольгу або заморожений до 3 місяців