Молочний кефір Поширені запитання Ароматний смак; Текстура поживних культур Yemoos
Поширені запитання щодо молочного кефіру
Частина 6 - Вигляд, аромат, смак і текстура
Запитання в цьому розділі:
На смак молочний кефір?
Він має терпкий шипучий йогуртовий смак. Деякі називають це молочним шампанським. Його також можна порівняти з густою італійською содою (газована вода зі змішаними вершками). Це не те, що ви повинні терпіти, це насправді дуже смачно, і більшість днів ми віддаємо перевагу цьому нашому домашньому йогурту! Це також дуже добре поєднується з медом, фруктами або іншими ароматизаторами. У рецептах він також добре підходить для пахта, наполовину або йогурту!
Чим повинен пахнути кефір?
На наш погляд, кефір зазвичай пахне сумішшю між йогуртом та чізкейком з, можливо, натяком на хліб чи оцет. Він може варіюватися від смердючого м’якого до різкого, як сир чеддер. Ми помітили, що навесні у нього більше солодкого оцтового смаку, взимку більш м’який аромат, схожий на хліб, а влітку різкий сирний відтінок. Якщо ви повторно використовуєте банки, не вимиваючи їх, це також може сприяти аромату, зазвичай посилюючи незалежно від того, яким запахом кефіру пахне в даний момент. Після того, як ви помиєте банку, ви помітите, що запах стане набагато м’якшим при наступному бродінні.
Якою має бути консистенція кефіру?
Консистенція, схожа на пахта, є стандартною, вона стає густішою взимку, після охолодження або коли додається більше вершків (або молока з більш високою жирністю). Він не твердий, як йогурт. Влітку воно може бути набагато рідше (майже водянисте), або при зберіганні на прилавку або при використанні молока з низьким вмістом жиру (або інших продуктів, таких як кокосове, мигдальне, рисове або соєве молоко).
Чому мій кефір зернистий, крихкий, грудкуватий, тонкий або водянистий?
Як я можу домогтися того, щоб мій кефір був вершнішим або густішим?
Хіба кефір повинен відокремити?
Так, кефір неминуче відокремлюється у процесі бродіння. Деякі люди воліють проціджувати і пити його до того, як він досягне цієї межі (зазвичай близько 12-18 годин). Багато людей чекають, поки не з’явиться точка поділу, коли кефір буде готовий процідити і випити (зазвичай близько 18-24 годин). Сире молоко, особливо сире козине молоко, може відокремитися набагато довше. Багато разів воно ніколи не відокремиться, і це абсолютно підходить для сирого молока. На кефірі будуть кишеньки з бульбашками, більшість з яких утворюється в самому дні банки. Це просто означає, що існує достатня кількість оцтових побічних продуктів, за яких молоко по суті згортається (білки поділяються на сир та сироватку). Через 24 години ви, швидше за все, побачите до половини або більше банки як прозору сироватку, а другу половину - дуже густу сирну масу, що оточує зерна. В основному, чим більше він відокремлюється, тим питним буде кефір. Деякі джерела вважають, що традиційно росіяни випивали його близько 12 годин. Деякі люди вважають, що кефір приблизно через 12 годин є більш діаретичним та більш зв’язуючим через 24 години. Це справді питання переваги того, наскільки терпкий вам подобається ваш кефір, і як ваше тіло реагує на нього.
Чи містить кефір алкоголь?
Так, він містить приблизно 0,08% - 2% алкоголю. З нормальною кількістю близько 0,08 (для цілодобового бродіння). Кефір, який зберігається і дозріває протягом декількох днів, продовжуватиме збільшувати вміст алкоголю до 2-3% (коли він герметично закритий).
Чому молочний сир іноді прилипає величезною масою до зерен?