Молочнокислі бактерії - від природи через їжу до здоров’я - ScienceDirect

Додати до Менділі

бактерії

Анотація

Молочнокислі бактерії (LAB) - це всюдисущі мікроорганізми, які можна знайти в рослинах, слизовій оболонці кишечника ссавців та ферментованих продуктах. LAB, що володіє пробіотичними властивостями, широко використовується у здорових та функціональних харчових рецептурах. Вони, як правило, визнані безпечними для харчових продуктів. Тому протягом останніх кількох років зростає попит на виділення нових штамів LAB з потенційними корисними властивостями. У цій главі ми представляємо останні досягнення в екологічному різноманітті LAB (традиційні та альтернативні джерела), дослідження біологічної діяльності LAB, а також їх роль у функціональних харчових рецептурах.