Морква, кріп; Рецепт салату з білої квасолі - 101 поварна книга
Днями я купив одну пучок моркви з кущовими верхівками. На перший погляд це було гарне вигляд скупчення - яскраво-оранжевого кольору, жива зелень все ще прикріплена. Але саме з другого погляду я помітив крихітну морквину, що гніздилася біля своїх більших братів і сестер. Деякі з найменших морквин були не товщі в’язальної спиці, не довше мого мізинцевого пальця. Я перекусив їх після швидкого полоскання. Більших хлопців я попрацював у цьому салаті з білого квасолевого соусу з кропом. Нічого надто складного - теплі скибочки золотистої, обсмаженої на сковороді моркви, біла квасоля алюбії та подрібнений кріп, залитий солодко-солодкою лимонною заправкою-шалот. Це приємний смак у той день, коли ви його зробите, ще кращий на наступний день. І хоча це, безумовно, не настільки гарне, на мій погляд, воно могло б бути найкращим на смак на третій день, оскільки цибуля-шалот настоювала квасолю, а лимон розм’як.
Шукайте молоду моркву з досі прикріпленою зеленню - ви зможете добре зрозуміти, свіжа це гроно чи ні. На фасолі я готував алюбії з нуля, але ви можете використовувати добре дреновану консервовану білу квасолю, якщо хочете накинути це разом.
Я люблю купувати молоду моркву на фермерському ринку - нарізати її трохи товщі, ніж бананова стружка для цього салату.