Морозиво; s здорове майбутнє 2018-03-06 Молочна їжа
Компанії, що виробляють морозиво, зосереджені на тому, щоб надати споживачам те, що вони хочуть - кращі для вас варіанти морозива, преміум якість та чисті інгредієнти. Зручність також є рушійним фактором.
Морозиво Halo Top
Компанія Ben & Jerry’s випустила кращий для вас варіант морозива з лінійкою Moo-phoria з пінтою. Він має три низькокалорійні та цукровані смаки.
Coolhaus вважає, що буде зроблено акцент на інноваціях у різноманітності та включеннях. У своєму "Sammye That That Though Though" компанія пропонує включення тіста для печива на морозиво з тіста для печива, між двома шоколадними печивами.
Зростає тенденція до морозива, яка може вказувати, куди йдуть справи щодо категорії морозива. Зі зростаючим інтересом споживачів до здорового потурання, компанії, що виробляють морозиво, створюють пінти, які демонструють менше калорій, менше цукру, а в деяких випадках і більший вміст білка. У контексті, коли споживачі шукають поблажливості та задоволення від морозива, ті бренди, які асоціюються з більш високоякісною ідентичністю, а також простими, натуральними інгредієнтами, перевершують інші, зазначає компанія Mintel з глобального дослідження ринку у звіті про морозиво за 2017 рік.
Halo Top, Лос-Анджелес, з морозивом із низьким вмістом калорій, низьким вмістом цукру та високим вмістом білків, в даний час перевершує ринок "здоровою індульгенцією". За даними Halo Top, бренд мав найбільш продавану пінту морозива минулого літа, перевершивши таких лідерів галузі, як Ben & Jerry’s та Häagen-Dazs. Його морозиво містить від 240 до 360 калорій, в середньому від 5 до 8 грамів цукру і 20 грамів білка на півлітра. Його також виготовляють із цукровим спиртом.
Але інші компанії висувають продукти, які можуть взяти певну частку від Halo Top.
У лютому компанія Ben & Jerry's, Берлінгтон, штат Вірджинія, представила лінійку пінт з морозивом зі зниженим вмістом калорій та цукром із зниженим вмістом цукру, що надає своїм клієнтам можливість "менше провини", повідомляє компанія. За даними компанії, морозиво, яке називається Moo-fooria, містить на 60-70% менше жиру і щонайменше на 35% менше калорій, ніж традиційне морозиво.
Один із трьох ароматів лінійки, шоколадне молоко та печиво, містить шоколадне та ванільне легке морозиво, закручене з шоколадним печивом. Порція cup-чашки містить 140 калорій, 4,5 грама жиру, 15 грамів цукру і 3 грами білка.
Також у лютому Talenti, штат Міннеаполіс, виробники джелато та сорбету, випустили желато з низьким вмістом цукру у трьох ароматах: ванільна кориця, м’ятне печиво та шоколадна випічка. Аромат "вироблений з меншою кількістю цукру" шоколадної випічки містить 120 калорій, 6 грамів жиру, 9 грамів цукру, 6 грамів цукрового спирту (еритритолу) та 4 грами білка. Компанія також використовує у своїх рецептах фрукти-монахи, щоб допомогти підсолодити желато.
Тим часом на пляжі Хантінгтон-Біч, штат Каліфорнія, компанія Revelé виробляє збитий з низьким вмістом калорій, збитий цукор, також продається в пінтах. За словами компанії, процес збивання повітря у желатин робить його природним способом легшим, з меншим вмістом цукру. Порція шоколаду ½ чашки містить 90 калорій, 4 грами жиру, 5 грамів цукру і 1 грам білка.
"Я сподіваюся, що набагато більше компаній, що займаються морозивом, їздять на високобілковій низькокалорійній хвилі морозива", - сказала Кері Фрай, старший віце-президент з питань регуляторної діяльності Міжнародної асоціації молочних продуктів (IDFA), що базується у Вашингтоні. "Це захоплююча тенденція, оскільки це означає, що морозиво може бути як поблажливим задоволенням, так і варіантом для споживачів, які хочуть десертувати додаткові поживні речовини".
Вона додала, що в минулі роки компанії з морозива реагували на запити споживачів, вилучаючи інгредієнти, такі як склади без додавання цукру та з низьким вмістом жиру. Але сьогодні компанії зараз додають інгредієнти, які бажають споживачі - наприклад, білок.
Зберігаючи його в чистоті
Ще однією тенденцією, яка вже розвивається і, можливо, сформує ринок у майбутньому, є інтеграція більш натуральних інгредієнтів та більш простих рецептур, навіть якщо постачальники прагнуть підтримувати продукти ароматними, ситними та поблажливими, зазначає Mintel у своєму звіті про морозиво.
Чисте маркування - головна тенденція, що спрямовує на розробку продукту, згідно з опитуванням морозива від IDFA у червні 2017 року. П'ятдесят шість відсотків опитаних опитували чисті етикетки (продукти, виготовлені без штучних барвників, консервантів та хімічних інгредієнтів) як ключові. Подібним чином 44% респондентів вказали природні продукти як найпопулярнішу тенденцію.
Фрай зазначив, що чітке маркування тут залишається.
"Багато компаній з виробництва морозива вже розпочали тривалий процес переформулювання та використання нових інгредієнтів для досягнення цієї тенденції", - сказала вона. «Я бачу маркування доданих цукрів як захоплюючу освітню можливість для компаній з виробництва морозива. Компанії повинні спочатку розмовляти зі споживачем про роль цукру як невід'ємного та необхідного інгредієнта у створенні успішного солодкого частування ".