Морщиниста картопля (papas arrugadas) Рецепт - Los Angeles Times
Покладіть нову зморшку в спосіб приготування картоплі.
На Іспанських Канарських островах їх називають papas arrugadas, або морщиниста картопля. Приготування їжі в сильно підсоленій воді зморщує шкіру і залишає їх легкою кіркою солі. Результат - концентрований смак картоплі, пожвавлений ніжною приправою, яка, здається, проходить весь шлях. Їх смачно подають із запеченою або смаженою на грилі рибою та соусами моджо на Канарських островах.
Канарські острови - це свого роду іспанські Гаваї. Архіпелаг із семи вулканічних островів розташований в Атлантичному океані приблизно в 600 милях на південний захід від континентальної Європи та лише в 65 милях від узбережжя західної Африки. Хоча острови є іспанськими провінціями, вони ближчі до Марокко, ніж Іспанія.
Колонізовані іспанцями в 15 столітті, острови виявилися зручним місцем відправи для подорожей до Нового Світу. Тут Колумб зробив ямкову зупинку, набравшись прісної води та провіанту. Дослідники та конкістадори наступного століття використовували Канарські острови як сходинку між Європою та Америкою.
З Нового Світу повернулося не тільки золото, але і картопля, і перець чилі. Це був двосторонній обмін, бо іспанці переносили канарські банани на захід до Латинської Америки, де вони процвітали, тоді як оливкова олія з материкової Іспанії потрапила на Канарські острови та в Новий Світ.
Канарські острови, що відповідали їхній позиції як східці між трьома континентами, адаптували продукти харчування з усіх. Так, наприклад, вогненний перець чилі з Нового Світу надходить у соуси моджо на Канарських островах разом із кмином та свіжою зеленою кінзою, настільки типовими для сусіднього Марокко.