Морські до досконалості Кухарі на риболовецьких човнах подають ситні страви - Спосіб життя - Нью-Бедфорд, Массачусетс

Середа

Якщо ви вважаєте, що приготування їжі для вашої родини - це звична робота, спробуйте нагодувати працьовитий екіпаж рибалок із ситними апетитами, які цінують гарну їжу.

Працюючи на часто тісних камбузах з малою кількістю побутових приладів та кухонних пристосувань, морські кухарі - це гнізда будь-якої професії, яким потрібно не тільки задовольнити різноманітні смаки, але й виконувати інші ролі на борту рибальських суден, наприклад, допомагати капітану або працювати судновим інженер.

Філіп Гарсія, виходець з Ньюпорта, штат Р.І., а тепер житель Вестерлі, 11 років служив кухарем на борту F/V Mariette - молюскового човна, який більшу частину року ловить рибу в мілині на південь від Нантакета.

Гарсія також служить першим помічником та інженером рибальського човна в Нью-Бедфорді. Його батько, виходець з Азорських островів Джо Гарсія, якому зараз 70, є багаторічним кухарем і капітаном, який десятки років працював у рибній промисловості Нью-Бедфорда.

Ще один морський кухар, давній рибалка Том Вічерскі, працює на просторій та добре обладнаній кухні на борту гребінця F/V Аляски.

Гарсія отримав роботу кухаря на Марієтті, коли його попередник вирішив кинути (кухонний) рушник, визнавши, що приготування їжі не є його фортецею.

Гарсія, навпаки, добре знає шлях по камбузі і любить готувати. Він любить готувати різноманітні каррі та задовольняти такими закусками, як паста карбонара, спагетті з домашнім соусом з червоних молюсків, паелья, варені обіди та яловичина Веллінгтон, яку він створює, загортаючи яловичу вирізку з тіста, виготовленого з розгорнутого консервованого печива.

"У мене є кілька страв, якими я їх справді вражаю", - говорить Гарсія про своїх голодних членів екіпажу. "Я готую підлий французький цибульний суп".

Хоча обіди, як правило, швидкі закуски, такі як гарячі кишені або скибочки піци, Гарсія готує ситний сніданок, який може включати омлет, фарширований копченою індичкою, синім сиром та ожиною.

Гарсія зізнається, що він не пекар, але морозилку тримає добре забезпеченою морозивом.

Шеф-кухар каже, що однією з основних проблем, з якою він часто стикається, є бурхливе море. Стійки, прикріплені до верхньої частини печі, утримують каструлі та сковорідки на місці та запобігають виливанню їжі на палубу, якщо човен стикається з хвилею або парує в штормову погоду.

"У мене була своя частка нещасних випадків", - хитрує він, відзначаючи, що одного разу м'ясний рулет, який охолоджувався на прилавку, зісковзнув на підлогу, коли море нахилило човен.

"У мене також були такі смердючі речі, які я просто не подавав би", - зізнається Гарсія, додаючи, що коли трапляється катастрофа на кухні, йому доводиться швидко думати, щоб зрозуміти, що він може збити з того, що в холодильнику.

Гарсія каже, що планування їжі та наявність під рукою достатніх запасів іноді може бути важким, особливо коли попит на молюсків вимагає від Марієтти швидкого повороту і повернення до моря. Поїздки зазвичай тривають 48 годин, а екіпаж з чотирьох членів працює цілодобово, де три чоловіки чергують, а один спить.

"Я складаю список того, що люди хочуть їсти", - говорить Гарсія, додаючи, що він створює страви на основі уподобань своїх судноплавців та дієтичних вимог. Коли на борт приходить новий член екіпажу, Гарсія запитує про харчові переваги, медичні проблеми та алергію, які він враховує при плануванні меню.

Вартість їжі розподіляється порівну між екіпажем і віднімається від заробітної плати кожного рибалки.

"Він робить хорошу роботу", - говорить капітан Олександр Лагас, керівник екіпажу та син власника корабля Лу Лагасе.

"Мені дуже подобається гаряча, гостра азіатська їжа", - продовжує капітан, додаючи, що він особливо віддає перевагу смачним карі Гарсії.

Корабельний шеф-кухар каже, що він радий мати холодильник і кухонний комбайн - дві зручності, яких не було на багатьох галерах рибальських човнів кілька десятків років тому, коли заморожені продукти та швидкопсувні продукти зберігалися на льоду під палубою.

"Я не люблю відходи", - каже він. "Я намагаюся бути ощадливим кухарем. Мій стиль приготування - нагодувати чотирьох голодних хлопців, які їдять багато вуглеводів і калорій".