Моторошна сторона цукру - нуль

30 жовтня 2019 р

Більшість наших свят в Америці будуються навколо цукру. Іменинний торт, різдвяне печиво, пряний сидр, як би ви не сказали - святкове задоволення, швидше за все, солодке. 31 жовтня ми буквально відправляємо своїх дітей на ніч вимагати цукру у незнайомих людей (поки батьки балуються залишками). Ось чому цього року ми закликаємо вас приєднатися до нас на груповий піст на Хелловін. Швидко пройдіть страшне харчове середовище, яке причаїться за кожним кутом, і торгуйте своїми солодощами за нульові ласощі ... які ми будемо роздавати в соціальних мережах протягом дня.

Незважаючи на те, що ми намагаємося приймати здорові рішення, не можна заперечувати, що цукор є частиною нашої національної тканини, і для цього є причина: біологічно ми готові цього бажати. Цукор був не таким легким, коли розвивався наш метаболізм. Мед не надходив у милих маленьких баночках у формі ведмедя, а в повних вуликах бджіл! Але ті, хто зміг отримати доступ до цукру, як правило, мали більше шансів на виживання - високі калорії для швидкої енергії. Ми навчились цього жадати.

Отже, реально, ви не збираєтеся повністю уникати цукру. У вас є біологія та соціальний тиск, який працює проти вас. Але якщо ви будете поінформовані про ГРИЗНУ сторону цукру, принаймні ви будете знати, у що втягуєтесь, і можете подумати двічі, перш ніж розгортати цей другий Снікерс на Хелловін.

Що таке цукор?

Що робить цукор цукром? Категорично, це вуглевод. Хімічно існує декілька різних видів: прості цукру (одна молекула) та складні цукру (два або більше простих цукрів разом узятих). Те, що ми знаємо як "столовий цукор" або "цукровий пісок", є одним із таких цукрів-сполук, сахарози. Це поєднання простих цукрів фруктози та глюкози. Лактоза - цукор у молоці - це поєднання простих цукрів глюкози та галактози.

Загальні джерела

У природі є тонни цукру, але в їжі ви, швидше за все, знайдете їх лише в декількох поширених формах:

Сахароза: Це дисахарид, який ми називаємо столовим цукром. У природі він присутній у невеликих кількостях у фруктах та деяких овочах. В основному, це перероблений цукор, який ви знайдете у хлібобулочних виробах, підсолодженому морозиві, ароматизованих йогуртах, пудингах та фаст-фудах.
Фруктоза: Це простий цукор, який природно міститься у фруктах та деяких овочах. У поєднанні з глюкозою з нього можна перетворити сахарозу або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози: Це справді солодке, і ви знайдете його в тонні упакованих, оброблених продуктів. Його обробляють із кукурудзяного крохмалю, а кінцевою сумішшю є 55% фруктози та 45% глюкози/води (HFCS 55) або 42% фруктози та 58% глюкози/води (HFCS 42). Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози міститься в соді, заправках для салатів, цукерках, фруктових консервах, батончиках граноли, приправах та інших оброблених продуктах.
Приховані джерела цукру: Існує щонайменше 61 назва, яку виробники використовують для опису доданого цукру на етикетках продуктів харчування! До загальних належать кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, декстроза, рисовий сироп, тростинний сік, тростинний цукор, глюкоза, мед, мальтодекстрин, карамель, концентрат фруктових соків, кленовий сироп і патока. Приблизно 74% упакованих продуктів містять доданий цукор.

Натуральний проти доданого цукру

Посилаючись на ризики для здоров'я цукру, більшість досліджень стосуються додавання цукру. Це цукри, які додаються в їжу або напій під час обробки. Найчастіше вони випускаються у формі сахарози або кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, але ви також можете “додавати” інші форми цукру до продуктів харчування, такі як мед, сироп з коричневого рису та тростинний цукор.

Натуральний цукор, з іншого боку, - це ті самі цукри, але вони, як правило, поставляються «упакованими» в необроблені продукти, такі як цілі фрукти та овочі, у супроводі клітковини, вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Отже, цукор - це все-таки цукор, він просто постачається з деякими корисними корисними поживними речовинами. Помірне споживання фруктози (наголос на помірне!) З цих джерел у більшості здорових людей, швидше за все, добре і не має тих самих негативних наслідків для здоров'я, як у доданих цукрів.

Скільки цукру ви повинні споживати?

Середнє американське споживання

Середній американець споживає близько 17 ч. Ложки (

71 грам) доданого цукру на день. За більшістю оцінок, це занадто багато. Щоб поставити це на перспективу, одна 12 унцій. сода має приблизно 11 ч. ложки доданого цукру. Американці отримують 13-14% загальної добової калорійності з додаванням цукру. Статистика гірша для дітей та підлітків: 16% їх дієт додають цукор.

Інші міркування

Важливо усвідомлювати, що цукор впливає на здорових людей інакше, ніж на тих, хто вже має хронічні захворювання, такі як діабет 2 типу, ожиріння або метаболічний синдром.

Окрім того, американці продовжують набирати вагу, а метаболічні захворювання все ще зростають, тому логічно замислюватися, чи відповідні діючі дієтичні рекомендації, чи нам потрібні ще більш суворі рекомендації.