My Global Table Венесуельська їжа; Журнал про харчування том 9, випуск 1
Я народився і виріс у Каракасі, Венесуела. Мій батько був з острова Маргарита, розташованого на північному сході, а мати з другого за величиною міста країни, Маракайбо, на протилежному краю в західній Венесуелі.
Мене завжди цікавила їжа, і я пам’ятаю, як перший день щось готував: мені було 7 років, я навчався в третьому класі. У нас була подія до Дня їжі та харчування, який відбудеться 18 листопада у Венесуелі. Ми мали готувати овочі та фрукти з нашими вчителями та шкільним персоналом, і я був зачарований тим, що приготував щось і мав можливість взаємодіяти з їжею не так, як просто їсти її.
З цього моменту я дуже наблизився до кухонь моїх бабусь, пропонуючи допомогу, зокрема, для недільних сімейних трапез, а в грудні готую традиційну та копітку різдвяну халяду.
Я готувалась у бабусь; і моя мама, і тато - успішні журналісти, котрі любили їсти (але не готувати) їжу. Коли мене у 1980-х послали до Сполучених Штатів для вдосконалення англійської мови, я зв’язав ці стосунки зі своїми бабусями та застосував їх до дії. Я прагнув споконвічних ароматів своєї спадщини.
Ще у Венесуелі літа проводили на пляжі на острові Маргарита біля будинку мого бабусі та дідуся. Пам’ятаю, я купував їжу разом із бабусею, яка ретельно підбирала інгредієнти та їхала за милі, щоб знайти найкращу свіжу рибу, фрукти та овочі на острові.
У ті часи Венесуела була зовсім іншою країною, ніж ми чуємо сьогодні. Він був процвітаючим, безпечним та зайнятим сучасністю з високим смаком до гастрономічних інновацій - які, на щастя, продовжують існувати і сьогодні, навіть у розпал найсерйознішої кризи, пережитої країною з часів незалежності.
Поки я пишу ці рядки, Венесуела занурена в політичний, соціальний та економічний хаос. Продовольча безпека погіршила більшість домогосподарств. Люди стикаються з нестачею їжі, відсутністю доступу до їжі через її завищену вартість та дефіцитом газу, електроенергії чи безпечної води. Венесуельці також стикаються з проблемою приготування їжі з тих продуктів, які є в наявності або які вони все ще можуть собі дозволити.
Традиційна кухня та звички харчування
Як і в багатьох латиноамериканських культурах, венесуельська кухня пов’язана з кукурудзою та квасолею, яка використовується в таких стравах, як арепа (форма кукурудзяного хліба, наповненого авокадо та куркою або подрібненою яловичиною; популярна на сніданок), качапас (вид кукурудзяних млинців ) та наша знакова страва «прапор» pabellón criollo, подана з білим рисом, чорною квасолею, подрібненою яловичиною та смаженими подорожниками.