На етикетках продуктів харчування, знижки на калорії - The New York Times
Метод, який найчастіше застосовується для оцінки кількості калорій у продуктах, є недосконалим, переоцінюючи енергію, що забезпечується організмом білками, горіхами та продуктами з високим вмістом клітковини, на цілих 25 відсотків, стверджують деякі експерти з харчування.
"Кількість калорій, яку людина отримує від білків і клітковини, завищена", - сказав Джеффрі Лівсі, керівник Independent Nutrition Logic, британської консалтингової компанії та консультанта з питань харчування ООН. "Це особливо вводить в оману тих, хто сидить на високобілковій дієті з високим вмістом клітковини або діабетикам", які повинні обмежити споживання вуглеводів.
Ну Вікторина
Нова логіка підрахунку калорій
Чи можете ви визначити, який із цих продуктів забезпечує менше калорій, ніж рахували спочатку?
Дорослий, який прагне приймати 2000 калорій на день на дієті з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом білка, насправді може споживати на кілька сотень калорій менше, зазначають він та інші експерти. Оцінки калорійності нездорової їжі, особливо перероблених вуглеводів, є більш точними.
Нинішня система підрахунку калорій була створена наприкінці 1800-х років Уілбуром Атвотером, вченим з Департаменту сільського господарства, і була дещо змінена за останні 100 років. Дослідники поміщають порцію їжі в прилад, який називається калориметром, і спалюють його, щоб побачити, скільки енергії він містить. Тепло поглинається водою; одна калорія - це кількість енергії, необхідна для підвищення температури одного грама води на один градус Цельсія.
Однак, коли експерти говорять про калорії, вони зазвичай мають на увазі кілокалорії; одна кілокалорія дорівнює 1000 калоріям. Ці суми ви бачите на етикетках продуктів.
Система є найбільш точною, коли продукти легко засвоюються, і вся їх енергія стає доступною для організму - як це відбувається при споживанні вуглеводів з високою обробкою. Але в останні кілька десятиліть вчені почали розуміти, що значна кількість калорій втрачається в процесі перетравлення їжі. Наприклад, м’ясо та горіхи важче розщеплюються, і тому організм витрачає енергію, намагаючись їх перетравити.
Зрештою, деякі продукти також перетравлюються не повністю: значні порції виводяться, і тому ці калорії також не слід рахувати. Горіхи є одними з найважчих для засвоєння, і оцінки калорій, які вони містять за старим методом, є найдальшими - їх кількість приблизно на 25 відсотків занадто висока, згідно з останніми дослідженнями Девіда Баера, вченого з питань харчування з Департаменту сільського господарства.