На півночі знаходиться Англія; s найкращі страви тут; чому північна їжа така особлива
Поєднання впертої гордості, практичності та гостинності входить у виготовлення - і збереження - регіональної їжі, якою вона є
Ланкаширський гарячий котлет, йоркширські пудинги, масляний пиріг ... це лише кілька страв, що походять з Півночі Англії, це велике простору пагорбів та індустріалізму.
Куряча пармо, можливо, є найбільш модною в партії. Минулого року на MasterChef учасник конкурсу Ентоні О’Шонессі подав страву Греггу та Джону. Спочатку вони були вражені; після глотки їх продали.
Інформаційний бюлетень i Останні новини та аналіз
О’Шонессі, який приїжджає з Північного Сходу, вважає, що слід зробити ще один пункт.
Невизначена територія
Зараз шеф-кухар і викладач кулінарії, він стверджує, що в північних лапах Англії є багато найкращих страв, які ми маємо, і, що важливо, хоча самі продукти можуть бути відомими, регіони, які їх створили, не отримують достатнього визнання.
"Я думаю, що на Півночі повно регіональних страв, дрібниць, які є місцевими та пузиряться під поверхнею в певних громадах", - говорить він. i .
“Є так багато маленьких сіл і містечок зі своїми рецептами, про багато з яких ніхто не знає за межами цих конкретних районів.
"Багато страв, очевидно, відомі - м'ясний пиріг, креветки в горщиках, терпкий пиріг" Бекевелл ", але є деякі, які все ще просочуються під радаром".
Lmao на хлопця, який подає курячу парму на Masterchef, а також усі ці південці на кшталт "о, це може бути наступною великою справою" ха-ха-ха, я їм це, коли я п'яний
Пироги та пудинги
О’Шонессі каже, що одним із прикладів є ром Камберленд Нікі, риф на липкому пудингу з іриски, який ледве вийшов з Камбрії.
"Усі знають липкий пудинг із іриски", - каже він. “Що чудово. Це смачно - але версія з ромом Nicky теж хороша. Я просто думаю, що було б приємно бачити це в інших меню по всій країні.
“Я навчався в університеті в Уельсі, і пам’ятаю, як з’явився розмова про всі ці страви, про які ніхто не чув. Я знаю, що в інших регіонах є чудові страви. Я не кажу, що на Півночі живе кожен британський класик - мова йде лише про відстоювання деяких з них ".
Географія магазину чіпсів та шашлики з Вігана
Пан О’Шонессі сподівається написати книгу про північні делікатеси, працюючи від землі зі свинячим пирогом (Мелтон Моубрі в Лестерширі) вгору, описуючи все, починаючи від пирогів із Вігана (також відомих як шашлики з Вігана) і закінчуючи сотнями тістечок. І його улюблений курячий пармос, очевидно. Це звучить монументальним завданням.
Деякі страви, такі як Scouse - рагу з баранини або яловичини з картоплею, морквою та цибулею - пропонують зрозумілі місця народження, які було б марно змагатись. Чорний горошок - це ланкастерці, безперечно. Eccles торти теж.
Інші, такі як куряча тікка масала (Глазго чи Бірмінгем?), Риба та чіпси та чорний пудинг, трохи важче визначити. Багато хто вважає, що британська рання риба та чіпси були приготовані в Іст-Енді Лондона приблизно в 1860 р. Джозеф Малін, єврейський іммігрант, вважається першим.
Сьогодні Йоркшир висловлює сміливіші вимоги, значною мірою завдяки колись зростаючій рибній промисловості східного узбережжя. Але це був піонер магазину чіпсів на ім'я пан Ліс, який вперше представив концепцію на північ від Лондона - на ринку Мосслі в Ланкаширі в 1863 році.
Гіпер-місцеві делікатеси
Тим часом у Бредфорді можуть бути найкращі британські карі; Бері, мабуть, найкраще знайомий з чорним пудингом. Але хто насправді знає?
О’Шонессі каже, що така невизначеність є лише частиною розваги, хоча додає своєрідну відмову в тому, що він хоче зосередитись на найгордіших і незаперечніших з північних продуктів харчування. Справа в тому, знамениті чи ні, вони розповідають історію; кожен - міні-заклад.
Кухар згадує гіпермісцеву їжу, таку як сковорода хаггерті (страва з картоплі, цибулі та сиру з Нортумберленду) та панакелті (запечене м’ясо та коренеплоди з графства Дарем).
Розмірковуючи про такі принади, важко не поставити під сумнів питання, чому на Півночі є така велика кількість класичних шкіл старовинної школи, кожна з яких пов'язана традиціями сует, і все ж якось дивно калейдоскопічно. Що спричинило таку концентрацію кулінарних зусиль, коли одне село відрізняється від іншого?
Промислова революція
Том Хетерінгтон, виконавчий директор виставки ресторанів та барів "Північ" у Манчестері, пояснює, що це, принаймні частково, було пов'язано з економікою та соціальними обставинами.
"Економічне приготування їжі має глибоке коріння на Півночі, оскільки промислова революція, яка перекинула величезне населення від розпорошеної сільської місцевості до міст, де живуть міста, означала, що надзвичайно важливо годувати якомога більше людей, дешево і легко", - говорить Хетерінгтон.