Найкращі історії без глютену з листкового тіста без глютену
низька карта кормів ✓ | без глютену ✓ | без сої ✓ | без горіхів ✓ | без лактози ✓ | без дріжджів ✓ | вегетаріанська ✓
Я дуже рада нарешті поділитися цим рецептом тут! Останні 3 місяці я працював над виготовленням листкового тіста без глютену. І після багатьох спроб і помилок я це зробив! Я зробив листкове тісто без глютену, і це краще, ніж будь-яке, що я спробував, листкове тісто, придбане в магазині! Плюс дотримуватися його дуже просто. Якщо ви коли-небудь думали, що домашнє листкове тісто - це те, для чого вам потрібні навички випічки, ви помиляєтесь. Це одне з найпростіших тістів, яке ви можете зробити, єдине, що дає листковій випічці репутацію важкого, це те, що це вимагає часу. Але це настільки складно, наскільки це стає!
Рецепт листкового тіста без глютену
Це листкове тісто пластівчасте, здобне, хрустке зверху, м’яке посередині, ароматне і таке смачне! Це ТАК ДОБРО, ви навіть не можете сказати, що воно не містить глютену!
Він чудово поєднується як із солодкими, так і з пікантними начинками!
Як зробити це листкове тісто без глютену?
Листкове тісто відноситься до категорії тістів, що називаються «ламінованими» тістами. Це означає, що він складається з шарів. Ламіноване тісто передбачає три етапи:
1. Підготовка базового тіста детремпе; це зазвичай виготовляється з борошна та крижаної води. Однак, оскільки безглютенове борошно змушує тісто рватися, я додав сметану без лактози. Сметана віддає вологу і містить жир, який ідеально працює з безглютеновим борошном.
2. Закриття жирної суміші (“пакету з маслом”) всередині тіста; це по суті жирова кишеня, яка складається в тісті.
3. Розкочування, складання та нашарування отриманого тіста; Після того, як ви вкладете бераж у детремп, ви кілька разів розкачаєте і складете тісто, щоб створити шари тіста, розділені шарами вершкового масла. Складка є ключовим етапом для приготування листкового тіста. Ви розкочуєте і складаєте тісто кілька разів, щоб зробити шари. У листковому тісті використовуються два типи класичних складок. Мені подобається використовувати “єдину” складку, в яку ви складаєте тісто, як букву. Інший тип складки називається «подвійною» або «книжковою» складкою. Цей тип згину виконується вдвічі (звідси і назва) згину як одинарний згин.