Найкращі контейнери для заморожування харчових дровоколів
Опубліковано 6 травня 2020 р
Ми всі були там, здригаючись у холодному повітрі морозильної камери, сліпо пробираючи непрозорі пакети та блоки на вечерю. Заморожування - це чудовий спосіб поповнити запас їжі, але речі можуть легко загубитися або стати жертвою горіння морозильної камери. За допомогою належного спорядження, а також декількох розумних прийомів упаковки, розморожування та організації їжі ви зможете запастися, а також гарантувати, що ніщо не пропаде даремно. Ми провели години досліджень, включаючи розмову зі спеціалістами з безпеки харчових продуктів та редакторами кулінарії, щоб знайти найкраще обладнання та стратегії заморожування їжі.
Заморожування - це один з найпростіших кроків, щоб зробити інгредієнти або приготовані страви довше. Це вимагає набагато менше зусиль, ніж інші методи, такі як консервування, бродіння або зневоднення. Крім того, якщо ви задоволені вже наявним морозильником, вам не потрібно стільки додаткового обладнання, скільки для інших методів консервації.
Заморожування - це універсальна техніка. Ви можете зберегти щедроту сезону прямо з саду чи продуктового магазину (подумайте, як літні ягоди можна отримати терпкий, соковитий пиріг у зимовий день або ярий горох, щоб скрасити вершкові макарони). Ви можете заморозити страви, приготовані заздалегідь, щоб заповнити готові страви. Ви можете запасти морозильну камеру цитрусовим соком та подрібненими травами, цибулею або корінням імбиру, щоб додати страві яскравість за мить, без походу в магазин.
Не можна заперечувати, що деякі заморожені продукти не зберігають тих самих ароматів або текстур, що їх попередні попередники. Але коли ви виберете, що розумно заморозити, та запакуєте його, використовуючи відповідні контейнери та техніки для підтримки якості, ви подаруєте своєму майбутньому подарунок інгредієнтів та готових страв, які не можуть містити ваша комора чи навіть ваш холодильник.
Найкраще обладнання для заморозки продуктів
Повітря та волога навколишнього середовища є найбільшими ворогами заморожених продуктів: вони викликають опік морозильної камери, що створює жорстку або гумову текстуру після розморожування. Правильна упаковка може запобігти цьому страшному наслідку. Елізабет Андресс, спеціаліст з безпеки харчових продуктів та професор кафедри харчових продуктів та харчування в Університеті Джорджії, зазначила: “Різні типи [матеріалів] будуть відрізнятися залежно від того, скільки повітря вони пропускають через них, а також запаху та того, що ми називаємо парами вологи, або повітряна волога ". Герметичні контейнери, а також товстіші пакети, міцна фольга та папір з покриттям, призначені для заморожування, можуть значно змінити якість після відлиги. Вони гарантують, що все, що ви заморожуєте, довше залишається кращим.
Найкращі важкі морозильні сумки
Сумки на блискавці особливо хороші для заморожування їжі, тому що ви можете легше витягнути з них все повітря, ніж із твердих контейнерів. Ви можете використовувати їх для всього, від бланшированого шпинату до курячих стегон, а після того, як викладете їх до заморозки, складіть їх, щоб заощадити простір. Нам подобаються здоровенні сумки для морозильної камери, але якщо ви не можете їх знайти, знайдіть варіант, який позначено як заморожування. Мішки для морозильної камери товщі звичайних, тому вони рідше проколюються або рвуться, і вони призначені бути менш крихкими при заморожуванні. Ми виявили, що мішки з повзунками легше наповнювати та закупорювати навіть пишною їжею, яка може заклеїти на інших мішках ущільнення на блискавці.
Ви можете мити та використовувати мішок із морозильною камерою до тих пір, поки він не загусте, але якщо ви стурбовані використанням одноразового пластику, багаторазові силіконові пакети також добре працюють. "Силікон дозволяє ще менше пропускати повітря та пари вологи", - сказала Андрес. З багаторазових сум, які ми протестували, ми рекомендуємо багаторазову силіконову сумку Stasher Multi-Pack, яка включає різні розміри у яскравих, веселих кольорах. Ці міцні пакети щільно ущільнюють, не надають ніяких ароматів, зберігають у висувному ящику і можуть митися в посудомийній машині та легко чистити. Недоліком є те, що вони набагато дорожчі за пластикові пакети; упаковка з чотирьох коштує 50 доларів на момент написання цієї статті. І оскільки мішки Stasher є більш жорсткими, ніж пластикові, трохи важче стискати з них повітря.
Щоб витягнути з мішка якомога більше повітря перед заморожуванням, спробуйте притиснути його до столу, притиснути до тіла або скотити від основи до ущільнення. Якщо ви запечатуєте кілька мішків одночасно, варто наповнити велику ємність водою і скористатися цим зручним трюком для результатів, схожих на вакуум-герметик: Занурте наповнений, ледве розкритий мішок у воду на блискавку трохи вище водопровід. Нехай повітря виходить, коли ви повільно потопаєте мішок, і запечатайте його безпосередньо перед тим, як занурити отвір. Цей процес також може допомогти витіснити більше повітря із силіконових мішків.
Товсті обгортання або покриття
Для предметів, які занадто громіздкі, щоб вмістити їх у мішок із морозильною камерою, наприклад, великі шматки м’яса, буханець хліба чи пиріг, можна використовувати будь-який із декількох типів обгортань, призначених для морозильної камери, щоб щільно їх запечатати. Це зводиться до переваг або того, що у вас є під рукою. Пластикова плівка морозильної камери буде працювати, але її важко знайти; Сюзанна Дріссен, викладач з харчових наук в Університеті Міннесоти, рекомендує Glad Press’n Seal Freezer Wrap, який продається в Інтернеті на цей час. Якщо у вас є лише звичайна поліетиленова плівка, яка тонша, використовуйте кілька шарів для кращої якості.
Алюмінієва фольга також буде щільно відповідати випічці або іншим неоднорідним виробам. Виберіть більш важку фольгу, наприклад, алюмінієву фольгу Reynolds Heavy Duty, оскільки вона товщі і важче порвати, якщо ви складаєте або переміщуєте речі. Як додаткову лінію захисту від опіку морозильної камери ви можете спочатку використовувати шар поліетиленової плівки перед покриттям фольгою.
Для щільного загортання м’яса Андресс любить використовувати морозильний папір, подібний до цього, зробленого Рейнольдсом. Можливо, важче знайти морозильний папір, але це ще одна хороша, герметична альтернатива поліетиленовій плівці. Папір для заморожування - це не те саме, що віск, м’ясник або пергаментний папір: з одного боку він має воскове або пластикове покриття, яке служить бар’єром для утримання м’ясних соків, але з іншого боку не покрито покриттям, щоб ви могли легко написати вміст і дата на зовнішній стороні упаковки. Якщо ви вирішите обернути їжу морозильним папером, дотримуйтесь цієї демонстрації двох методів складання (відео) із програми розширення в Університеті Аляски Фербенкс, щоб переконатись, що ви щільно обертаєте її. Непогано заклеїти папір скотчем і позначити, що ви упакували.
Навіть якщо ви купуєте білки, такі як курка, яловичина або риба, попередньо загорнуті в упаковку, часто найкраще перекласти їх на морозильну упаковку. "Існує короткострокова та довгострокова упаковка", - пояснив Дріссен. "Отже, коли ви купуєте щось із м’ясної стійки у цій поліетиленовій плівці, воно призначене для короткочасного використання та не нижчих температур, як морозильна камера". М’ясо, яке ви знайдете упакованим на піднос, покритий тонкою плівкою, погано закривається, тому повітря і волога можуть потрапити всередину та спричинити опік морозильної камери. М’ясо, упаковане у вакуум, загорнуте в більш щільний пластик, швидше за все, добре, але для найкращої якості Дріссен все-таки пропонує його упакувати. Якщо ви поклали м’ясо прямо з магазину у свою морозильну камеру, це нормально, але Дріссен рекомендує використовувати це м’ясо протягом двох тижнів для найкращої якості.
Герметичні контейнери
У порівнянні з мішками, контейнери для багаторазового використання складаються акуратніше, і їх легше наповнити рідиною, тушонкою або супами. Після тестування десятків наборів для нашого посібника з найкращих контейнерів для зберігання їжі, ми рекомендуємо Pyrex 18-Piece Simply Store Set Food Storage. Ці міцні ємності з загартованого скла добре складаються і не вбирають плям та запахів. Вони також зручно безпечні в духовці, а також у морозильній камері та посудомийній машині, хоча Pyrex застерігає не переносити їх прямо з холодної морозильної камери в гарячу піч для повторного нагрівання - шок від раптової зміни температури може призвести до їх руйнування. Замість цього дайте контейнеру розморозитися в холодильнику, а потім поставте його на деко для кімнатної температури, перш ніж переносити в духовку. Додатковий шар забезпечує буфер між дуже гарячою стійкою духовки та холодним склом, зменшуючи ймовірність розбиття контейнера (і запобігаючи розливанню речей по всій вашій печі, якщо скло розбивається). Ми застосовували цей метод для випікання охолоджених пирогів, і у нас ніколи не виникало проблем.