Найкращі вегетаріанські страви світу Світсонський журнал подорожей
Подорожуючи та харчуючись за кордоном, багато відвідувачів відкривають, що світ - це вегетаріанська устриця
“Вегетаріанці та їхні подібні до Хезболли осколки, вегани, постійно дратують будь-якого шеф-кухаря. Для мене життя без телячого бульйону, свинячого жиру, ковбаси, м’яса органів, напівгляс чи навіть смердючого сиру - це життя, яке не варте життя. Вегетаріанці - це ворог усього доброго і пристойного в людському дусі, і образ для всіх, за кого я відстоюю, чиста насолода їжею ".
Я не казав цього. Ентоні Бурден зробив. Насправді, телевізійний кухар спершу це подумав, а потім написав, прочитав через якийсь час, передав його своєму редакторові і нарешті побачив, що він пішов до друку у його хітових мемуарах 2000 р. Kitchen Confidential. Навіть сьогодні Бурден відомий вегетаріанцями, що говорять про сміття. Здається, він ненавидить їх, насправді, з розлюченою пристрастю пітбуля на мотузці. Їх вибірковий режим харчування ображає Бурдена, який з гордістю пожирає все, що інша людина каже йому, що це може бути їжею. Тим часом він назвав веганів "поблажливими до себе", а у своїй пригодницькій історії кулінара "З'їж по всьому світу", "Кухарський тур", він виставляє ідею "мозку з бобами" у розділі 13 про те, що вегетаріанці Першого Світу є якимось чином, певною мірою, винуватити в нещастях голодних людей у країнах, що розвиваються. Чи не просто химерно, як група людей, яка вирішила не брати участь у вбивстві тварин, може викликати таку киплячу антипатію?
У будь-якому випадку, минулого разу я обговорював деякі наслідки, які спричиняє вирощування худоби на планеті. Цього разу я пропоную кілька страв, які можна поїсти за кордоном, де багато закусочних виявляють, що світ - це вегетаріанська устриця.
Мексика. Кукурудзяні коржі, квасоля, авокадо та сальса. Це хліб з маслом у Мексиці та, мабуть, найпоширеніший основний продукт у Центральній Америці, проте мало що може перевершити кукурудзяну тортилью ручної роботи, особливо з начинкою з основних вегетаріанських начинок тако. Подібні тако були для мене основним продуктом приблизно десять років тому, коли я багато місяців ковтався по пустелях Нижньої Каліфорнії. Часто, подорожуючи по випаленій сонцем пустелі, я на вітрі готував коржики - це підсмажений, теплий аромат вуглеводів, що на користь чавуну коричневий. Виразний запах ранчо! Слідом за носом я незабаром почую поплескування поцілунків коржиків, зроблених вручну (а також дзвін дзвонів козла). У ті часи я був сироваром, не вгамовуючись, але часто купував 30 кукурудзяних коржів і на вечерю мав тако, наповнене лише авокадо, помідорами та вапном. Але мандрівники, стережіться сала; хоч тісто для кукурудзяної коржі зазвичай складається лише з маса, води та солі, деякі коржі готують на сковородах, натираних свинячим жиром. Якщо ви робите їх вдома, перед приготуванням кожної тортилії натріть на сковороді пляму кокосового масла.
Індія. Чана масала. Велика квасоля гарбанцо (так званий нут) зірки в цій класичній страві Індії, де проживає близько 400 мільйонів вегетаріанців. Хана масала - це просто гарбанзо з білком, тушковане з цибулею, помідорами та каррі зі спецій, включаючи коріандр, кмин та куркуму, - і його часто подають до рису або їдять з нааном (остерігайтеся буйволиного масла, званого топленим маслом, або, чорт вазьміть - просто насолоджуйся цим). Прикрашена кінзою, м’ятою або зеленою цибулею, хана масала, хоча майже завжди є основним продуктом дешевих індійських ресторанів, може бути такою ж елегантною та ситною, як будь-яка знаменита страва середземноморської Європи.
Таїланд. Кокосове каррі. Для багатьох мандрівників Таїланд означає бамбукові хатини на пляжі, катання на слонах у джунглях та підводне плавання у воді, чистій, як повітря, тоді як для тих, хто переконує епікурей, Таїланд - це майже синонім густого вершкового кокосового каррі. Вони часто засновані на бульйонах з тварин або пряних пастах з креветок, і їх часто подають до м’яса. Якщо ви хочете вегетаріанські страви і не можете знайти їх на вуличних кіосках, поверніться до палапи. Вам знадобиться горщик, багаття під ним, овочевий бульйон, кокосове молоко, пальмовий цукор, лимонник і спеції каррі. Окрім цього, каррі - це ваш дитячий майданчик. Спробуйте тушкувати солодку картоплю, корінь таро і подорожники. А на десерт перейдіть через кордон до Лаосу та спробуйте совок хао няо дуріан, м’якоть знаменитого гострого фрукта розбита на порцію липкого рису з кокосовим молоком.