Найкращий рецепт макаронних виробів Місо - Як приготувати макарони з місо-грибів
Примітки автора
Деякий час тому я працював у ресторані Table & Apron, що працює під управлінням виробництва, в сонній передмісті Куала-Лумпура. Під час свого перебування там я з радістю згадую, як подавав багато супер-джазових страв під впливом Азії. Згадайте смажену курку, розсолену на лимонній траві, свинячі реберця з глазур’ю Kicap Manis та салати з папороті, закріплені рибним соусом та каламансі. Всі ці страви були вражаючі самі по собі, але однією стравою, яку я продовжував красти глотками під час обслуговування (я називаю це контролем якості), була ця прикольна, вершкова грибна паста - з місо!
Окрім своєї алітеративної привабливості, місо та гриби - це два важкі смаки, які часто використовують для підняття будь-якої страви. Тож у поєднанні вони працюють у тандемі і так добре доповнюють одне одного, створюючи масивну бомбу умами, яка залишає у вас слину ще більше.
У ресторані ми починаємо із загартування місо вершковим маслом і вершками, надаючи йому форму насиченого, приємного соусу. Потім гриби, класичний інгредієнт страв з вершковими макаронами, пасерують і додають до цієї вершкової основи. Третій компонент страви - макарони - служить посудиною для дотримання грибів та соусу. Тож чим більше соусу вдасться потрапити на макарони, тим краще.
Навіть з’ївши в ресторані незліченні миски з цією пастою, я ніколи не втомлююсь від цього, і це справді стало моїм найвищим затишком. І не лише я одержимий цією стравою. У ресторані ця навантажена умами паста є другою за популярністю стравою, яку занижує лише їх смажена курка - адже, ну, це смажена курка.