Найкращий рецепт солоного гібриту - як зробити гібридний соус

Ця підвісна підлива соковита, незамінна і непереборна!

Потрохи та шия, врятовані від сирої індички

Крапельки із смаженої індички

універсальне борошно (за потреби більше)

курячий, індичий або овочевий бульйон без натрію (за потреби - більше)

Сіль і перець

Спочатку візьміть потрохи та шийку з сирого індика і покрийте їх водою на 2 дюйма в невеликій каструльці. Доведіть до слабкого кипіння на середньому вогні, а потім зменште вогонь до мінімуму і кип’ятіть на повільному вогні протягом 1 години, щоб зварити м’ясо і приготувати підвісний бульйон для підливи.
Вийміть з води потрохи та шию (не хвилюйтеся; вони повинні виглядати по-справжньому похмурими) і відкладіть їх убік. Зберігайте відвар потроху в каструлі на потім.
Коли ви будете готові приготувати підливу, вилийте все крапельниці з сковороди з індички в миску. Поставте каструлю на плиту. Нехай крапельниці сидять і відокремлюються природним шляхом, а потім за допомогою ковша обережно відокремте жир від рідких крапель (жир буде зверху, а краплі осядуть знизу).
Поверніть вогонь до середнього і додайте приблизно 1 склянку жиру назад у сковороду. Посипте борошном весь жир і негайно починайте збивати його, щоб вийшла паста. За необхідності додайте більше борошна або жиру, щоб створити потрібну консистенцію: Ви хочете, щоб суміш була мішаною пастою і не надто жирною. Якщо воно виглядає трохи жирним, збийте ще трохи борошна. Коли паста/руф отримає потрібну консистенцію, збивайте її повільно протягом декількох хвилин, даючи їй приготуватися до насиченого золотисто-коричневого кольору. Приємний коричневий русь - це секрет корисної підливи, дитино!
Як тільки руф буде готовий, влийте 1 склянку крапельниць (речовини, яка раніше відокремилася від жиру) і курячий або індичий бульйон, постійно збиваючи. Потім просто дайте соусу зваритися і загуснути, постійно збиваючи протягом 5 - 8 хвилин.
Тим часом пальцями видаліть якомога більше м’яса з шиї, а подрібніть потрохи на дрібні шматочки. Додайте до підливи стільки м’яса, скільки хочете: додайте все це, якщо вам подобається справді кремезна підлива з потрохами, додайте трохи менше, якщо вам подобається підлива більш гладенькою.
Якщо соус здається вам занадто густим, додайте більше бульйону та/або трохи зарезервованого підвірного бульйону (води, яку використовували для варіння потрохів.) Нарешті, приправте підливу трохи солі та великою кількістю чорного перцю! (Обов’язково спробуйте на смак і переконайтеся, що приправа ідеальна.) Подавайте підливку в гарячому вигляді до столу.

Примітка: Ви повинні бути готові додати більше бульйону, тому майте під рукою додатковий запас!

Це оновлена версія мого старого (стародавнього) допису про те, як зробити індичку підливкою, яку я опублікував ще в темні віки 2007 року. А в Інтернет-роки, дозвольте вам сказати - це було дуже, дуже давно! По суті, це точно такий самий метод, лише фотографії є новими і, отже, набагато менш похмурими, оскільки багато моїх фотографій з їжею були ще в темний вік 2007 року, і, сподіваюся, інструкції ще більш чіткі. Але сміливо переходьте між двома публікаціями, якщо це допоможе.

Соус - це все. Абсолютно все. Ви можете замовити ідеальну смажену індичку та соковите картопляне пюре, але якщо у вас немає темної декадентської підливи, яка б ложкою була зверху, який сенс навіть жити?

Гаразд, можливо, це трохи драматично.

Але хороша новина така: приготувати хороший підлив не складно! Потрібні лише терпіння, наполегливість і чиста воля, щоб зробити підливу такою хорошою, навіть ваш прискіпливий і розважливий дядько Фест повернеться на секунди.