Найкращий в історії севільський апельсиновий мармелад відповідної їжі; Вино
Найкращий із севільських помаранчевих мармеладів
Мені не подобається «ідеальне це» чи «ідеальне те» у рецептах, але якщо ви любитель мармеладу, я обіцяю вам, що це настільки добре, наскільки це можливо. Інтенсивно фруктовий, густий і різко приправлений.
Добре, я упереджений. Це був рецепт моєї мами, тому він містить трохи емоційного багажу. Я пам’ятаю, як кухня наповнювалась теплою, втішною мармеладною фугою і сиділа поруч з нею, коли дитина нарізала апельсини. Вона не була чудовим кухарем, але це був її піс-опір. Я досі маю оригінал, написаний акуратно блакитними чорнилом на шматку паперу Базілдона Бонда.
Я вийшов із звички робити це, але після того, як вона померла кілька років тому, я почав знову на згадку про ті часи. До того ж апельсини в Севільї в сезон, тому зараз настав момент.
(Ви, звичайно, можете придбати мармелад набагато, набагато дешевше, ніж вам коштуватиме його виготовлення. Але він не матиме такого смаку.
Спочатку кілька практичних дій:
* Припускаючи, що у вас немає консервної каструлі, вам потрібна велика каструля. Велика каструля з макаронами з нержавіючої сталі ідеально підходить. Підійде дно скороварки.
* Вам потрібні банки. Ви можете придбати їх в Інтернеті на таких сайтах, як Вироби з Натсфорда - або у Вілька, - але це збільшує вартість, тому благайте чи позичайте у сусідів. Не банки з маринованими або чатні, в яких запах попереднього вмісту має тенденцію затримуватися. Банки повинні бути максимально чистими. Старі рецепти пропонують стерилізувати їх, поставивши в гарячу духовку, але я вважаю, що нещодавня пробіжка через посудомийну машину зробить свою справу. (Можливо, вам доведеться замочити їх спочатку, щоб видалити попередні мітки).
* Раніше я клав вощені диски на верхівку мармеладу, щоб допомогти йому краще триматися, але, як правило, не в наші дні - зазвичай, як у випадку з цим роком, тому що я виявив, що не отримав їх у критичний момент. Знову ж таки, ви можете отримати їх - і нові етикетки - у такого спеціаліста, як Лейкленд або Уорс з Натсфорда.
* Вам потрібно пару блюдець у холодильнику для тестування набору, а також невеликий глечик і широку лійку для горщика (див. Метод)
* і, нарешті, і найголовніше, вам потрібні апельсини в Севільї, невосковані лимони та цукор у наступних кількостях. В оригінальному рецепті було зазначено збереження цукру, але це зараз так важко отримати і вдвічі дорожче гранульованого, тому я використовую це сьогодні.
1,35 кг (3 фунтів) севільських апельсинів, бажано органічних
1 великий або 2 маленькі лимони, бажано не вощений
1,7-1,8 кг (3 3/4 фунтів) цукрового піску (я використовую 1,7 кг)
Це робить близько восьми банок 400 г, але ваші банки, ймовірно, будуть усіх форм і розмірів, а кількість завжди виходить різною, залежно від того, як довго ви варите мармелад, тому переконайтеся, що у вас трохи більше, ніж потрібно.