Найздоровіші способи приготування овочів СТЕК
Отримайте чудову суміш поживних речовин із своїх овочів, розуміючи вплив різних методів приготування.
Овочі абсолютно серед найкращих продуктів, які ви можете з'їсти. Одне дослідження показало, що кожна щоденна порція овочів знижує загальний ризик смерті на 16% - абсолютно дивовижне число, але це не надто складно вірити, коли знаєш усі дивовижні поживні речовини та антиоксиданти, упаковані в кожну овоч.
Не дивно, що овочі є феноменальними для вашого загального стану здоров’я, але ви можете бути здивовані, дізнавшись, що спосіб їх приготування суттєво впливає на їх харчування. Хоча вживання овочів практично в будь-якій формі корисно для вашого здоров’я та добробуту, знання того, як різні препарати впливають на їх користь, може допомогти вам ще більше підсилити свою продукцію. Ось кілька популярних методів приготування та вплив, який вони виявили на певні овочі.
Овочі є абсолютно одними з найкращих продуктів, які ви можете з'їсти. Одне дослідження показало, що кожна щоденна порція овочів знижує ваш загальний ризик смерті на 16% - абсолютно дивовижне число, - але не надто складно повірити, коли ви знаєте всі дивовижні поживні речовини та антиоксиданти, упаковані в кожну овоч.
Не дивно, що овочі є феноменальними для вашого загального стану здоров’я, але ви можете бути здивовані, дізнавшись, що спосіб їх приготування суттєво впливає на їх харчування. Хоча вживання овочів практично в будь-якій формі корисно для вашого здоров’я та добробуту, знання того, як різні препарати впливають на їх користь, може допомогти вам ще більше підсилити свою продукцію. Ось кілька популярних методів приготування та вплив, який вони виявили на певні овочі.
Кипіння
Кип’ятіння передбачає опускання овочів у окріп для їх приготування. Встановлено, що відварювання овочів зціджує поживні речовини з деяких овочів, одночасно підвищуючи поживні речовини в інших. Однією з причин кип’ятіння може зменшити поживні речовини в овочі, тому що він витягує «водорозчинні вітаміни». Існує дев’ять водорозчинних вітамінів: фолат, тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенова кислота, біотин вітамін В6, вітамін В12 і вітамін С.
Кілька досліджень спостерігали втрату водорозчинних вітамінів через кипіння. Наприклад, і броколі, і шпинат втрачають значну кількість вітаміну С при відварюванні. Встановлено, що горох, цвітна капуста та кабачки втрачають антиоксиданти при відварюванні.
Однак кип'ятіння краще, ніж кілька інших способів приготування. Одне дослідження дійшло висновку, що відварювання моркви, кабачків та брокколі є кращим загальним способом приготування, ніж подавання їх на пару, смажених або навіть сирих. Однією з причин є те, що кип’ятіння сприяє руйнуванню товстих вітамінсодержащих клітинних стінок цих овочів, полегшуючи їх використанню та засвоєнню організмом. Причиною, що це вважається загальним поліпшенням, є те, що хоча деякі поживні речовини - наприклад, поліфеноли та водорозчинні вітаміни - при кип’ятінні зменшуються, інші поживні речовини, такі як каротиноїди (поживна речовина, яка дає моркві пігмент), часто збільшуються.