Наш шеф-кухар; s Поради щодо здорової випічки - ранчо Каньйон
Якщо ви працюєте над покращенням своїх харчових звичок, ви можете подумати, що вам потрібно виключити десерти зі свого списку рецептів. Зрештою, більшість запечених присмаків, як правило, завантажені жиром та цукром.
Але крім того, що спроба повністю вилучити ці ласощі зі свого раціону може насправді змусити вас переїдати те, чого ви працювали, щоб уникнути, що таке життя без трохи що-небудь солодкого час від часу?
У ранчо Каньйон ми любимо десерт і пропонуємо своїм гостям різноманітні варіанти як частину наших здорових обідів та вечерь. Наш фокус? Наголосивши на якісних інгредієнтах та розумних порціях.
"Випічка - це точна наука, і міняти речі все важче і важче, ніж у звичайній кулінарії", - говорить колишній шеф-кухар корпоративного господарства Canyon Ranch Скотт Улейн. "Але бажання експериментувати з пропорціями традиційних та здорових інгредієнтів може допомогти вам знайти співвідношення, яке дає добре збалансовані солодкі страви".
Подумайте про його поради, коли ви налаштовуєте свої улюблені домашні торти, печиво тощо, і спробуйте кілька перевірених кухарями рецептів, схвалених гостями, прямо з нашої кухні.
Потужність борошна
Цільно-пшеничне борошно, виготовлене із цільних зерен, є більш здоровим варіантом, ніж біле борошно з рафінованим зерном. Однак занадто багато цільнозернового борошна може зробити ваші десерти рівними та щільними, а також надати надмірно горіховий смак. Почніть із співвідношення однієї третини цільної пшениці до двох третин білого борошна. Якщо ви задоволені результатами, збільште коефіцієнт наступного разу.
З більшістю хлібобулочних виробів ви досягнете точки, коли просто більше не зможете додати. "Але незалежно від пропорції, на яку ви приземлитеся, ви отримаєте трохи клітковини в процесі", - говорить шеф-кухар Скотт. Цільно-пшеничне борошно з тіста може бути підходящим замінником, частково, у рецептах, які вимагають надтонкого борошна для досягнення легких і повітряних результатів.