Наші рецепти відварювали індичку фаршем; Соус із селери - британська їжа в Америці

Реакція на ідею вареної індички серед людей, яких ми знаємо як у Великобританії, так і в Америці, коливається від скептичного до жахливого. Подібно до того, як ніхто не готує британську їжу, мало хто з американців навіть роздумує над такими варіннями, як баранина чи індичка, і не повірять, що болліто місто - це давнє італійське диво. Однак, за словами Джейн Грігсон, варена індичка була "улюбленою стравою вікторіанців, і це цілком справедливо, бо вона смачна - м'яка без безсилля". Як завжди вона права. Ця версія є власною редакцією, але походить від Соєра та дела Фалейза.

  • відварювали
    Туреччина 12-15 фунтів

Для запасу:

  • 2 неочищених цибулини розрізати навпіл
  • 2 необрізані ребра селери
  • близько десятка цілих горошин чорного перцю
  • 3 - 4 лаврових листа
  • приблизно фунт солоної свинини, якомога пісні (вона буде жирною)
  • 10 - 12 гілочок петрушки
  • 1 столова ложка сушеного чебрецю
  • сплеск Вустерширу

Для фаршу:

  • B фунтів сухарів
  • ½ чашка подрібненої свіжої зелень - що завгодно
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 чайна ложка цукру
  • 1 чайна ложка мускатного горіха
  • 1 столова ложка цедри лимона
  • ¼ чашка сует
  • 2 столові ложки м’якого несоленого вершкового масла
  • збите яйце
  • близько 2½ чашок устриць (тут недорогі недорогі, раніше вимиті устриці з пластикових банок)