Наслідки алергічних реакцій на соєву олію
* Відповідний автор:
Анотація
Встановлено, що соєва олія як холодного віджиму, так і повністю рафінована олія містить білки. Хоча більшість публікацій припускають, що рафіновані олії не викликають алергічних реакцій у чутливих людей, повідомляється про побічну реакцію на соєву олію у немовляти. Використовується в кулінарії та харчових рецептурах. Наявність білка в соєвій олії залежить від ступеня рафінування, як і в інших оліях насіння.
Здається, є згода, що повністю рафіновані соєві олії не є алергенними, але нещодавно наші групи виявили випадки анафілаксії через соєву олію, представлену в загальних препаратах та анафілаксію протягом ночі, яка була спричинена несподіваним впливом соєвої олії, включеної в подушки. Шкірні проби і визначення специфічного IgE імуноглобуліну до сої були негативними, але молекулярний аналіз за допомогою мікрочипів дозволив діагноз.
Ключові слова
ВСТУП
Соя (соя) (Glycine max) - їстівна бобова рослина, що належить до родини Fabaceae. Насіння містить близько 20% олії та від 38 до 40% білка. Споживання сої, широко поширене в Азії та США, зросло в Європі протягом останніх років, особливо [1,2].
Понад 90% харчової алергії викликають вісім продуктів: коров’яче молоко, куряче яйце, соя, арахіс, горіхи, пшениця, риба та молюски. Діагностична робота для пацієнта з підозрою на харчову алергію включає докладну історію хвороби, фізичний огляд, скринінгові тести на харчову алергію та відповіді на елімінаційну дієту та пероральний прийом їжі. Жоден із скринінгових тестів, окремо або в поєднанні, не може точно визначити або виключити харчову алергію [3]. Нові методи діагностики мікрочипів, у тому числі ті, що зосереджені на імунній відповіді на конкретні харчові білки або епітопи специфічних білків, активно вивчаються.
Соєві боби - найважливіші бобові культури у світі. Білкові та соєві олії широко використовуються у харчуванні тварин та людей, фармацевтичній промисловості та у різних виробництвах текстилю [1,2]. Соєва олія використовується у кулінарії та харчових рецептурах. Наявність білка в соєвій олії залежить від ступеня рафінування, як і в інших оліях насіння.
Існує певний консенсус щодо того, що повністю очищені соєві олії не є алергенними, але нещодавно наші групи виявили випадки анафілаксії через соєву олію, представлену в загальних препаратах та анафілаксію протягом ночі, яка була спричинена несподіваним впливом соєвої олії, включеної в подушки.
Клінічні властивості олії соєвих зерен
Соя є бобовим, але це також олійне насіння з високим вмістом жиру, 20% сухої речовини, що є другим за вмістом серед усіх харчових бобових культур (найбільший вміст олії міститься в арахісі, 48%; потім в нуті, 5% та інших харчові види бобових в діапазоні 1-3,6%) [4]. таким чином, середній склад сої становить (% сухої маси): жир 21% (розташований переважно в сім’ядолі та в гіпокотилях), білок 40,3%, вуглеводи 33,9% та зола 4,9% [5].
У таблиці 1 наведено склад сирої та рафінованої соєвої олії. Соєва олія складається переважно з тригліцеридів (> 99% у рафінованих оліях), деяких фосфоліпідів та деяких другорядних сполук, таких як фітостерини та токофероли. Тригліцериди утворюються здебільшого трьома ненасиченими жирними кислотами (65,3% від загальної кількості TG, мас.) Або двома ненасиченими жирними кислотами (31% мас.) [6]. Таким чином, соєва олія виділяється низьким вмістом насичених жирів (15,5%, переважно пальмітинової кислоти) та високим вмістом ненасичених жирів (85,5%) (особливо олеїнової кислоти, 21% та поліненасичених кислот, 58,5%). Серед поліненасичених жирів соєва олія багата n-6, як лінолева кислота (53% по масі), і n-3, як ліноленова кислота (8% по масі). Існують деякі варіації у складі через вплив сортового та температурного дозрівання насіння та кормів для тварин (Таблиця 2) [7].
Фосфоліпіди, такі як лецитин, присутні в сирій соєвій олії (1,5-2,5%) і виводяться під час переробки нафти (під час дегумації). Насправді лецитин є побічним продуктом переробки соєвих та кукурудзяних олій (табл. 1) [7].
Неомилювана частка соєвої олії становить 0,3-1,6%. Основними фітостеринами (0,13-0,33%) у соєвій олії є β-ситостерин (1317 мг/кг), кампестерин та стигмастерол (з приблизно 50% β-ситостеролу кожен) [8]. Фітостерини мають здоровий ефект у дієті, зменшуючи всмоктування холестерину в кишечнику [9-12].