Наука про насичені жири Великий жировий сюрприз щодо харчування The Independent The Independent
Наука, яка пов'язує насичені жири із захворюваннями серця та іншими проблемами здоров'я, ніколи не була надійною. Ніна Тейхольц розглядає, як уряди почали неправильно консультувати щодо дієти
У Independent працюють понад 100 журналістів по всьому світу, щоб повідомити вам новини, яким можна довіряти. Щоб підтримати справді незалежну журналістику, будь ласка, зробіть свій внесок або підпишіться.
Коли Рональд М. Краус у 2000 р. Вирішив переглянути всі докази, які претендують на те, щоб показати, що насичені жири спричиняють серцеві захворювання, він знав, що ставить під загрозу свою професійну кар'єру. Краус - один із найкращих спеціалістів з питань харчування у США, директор досліджень атеросклерозу в Дослідницькому інституті дитячої лікарні Окленд і ад'юнкт-професор кафедри харчування в Університеті Сан-Франциско в Берклі. Але кинути виклик одному з найбільш священних переконань у цій галузі - що жири в м’ясі, сирі та вершковому маслі шкідливі для здоров’я - було майже єретичним вчинком.
Кілька років тому, коли колега Краусса просто намагався розповісти про свої позитивні висновки щодо дієти Аткінса з високим вмістом жиру, він зустрів глузування та глузування. Один із присутніх вигукнув: "Мені абсолютно огидно, що [уряд] витратить мої гроші на дослідження, присвячене дієті Аткінса" - під оплески багатьох.
Виклик будь-якої загальноприйнятої думки щодо харчових жирів вже давно є формою професійного самогубства для експертів з питань харчування. А насичені жири, особливо, є третьою рейкою. Але Краус наполягав і в 2010 році, переглянувши всю наукову літературу, дійшов висновку, що не можна сказати, що насичені жири викликають серцеві захворювання. У березні інша група вчених, включаючи викладачі Кембриджа та Гарварда, дійшла такого ж висновку після проведення подібного "метааналізу". Це були приголомшливі результати. Здавалося, насичені жири, головний винуватець у харчуванні протягом десятиліть, були несправедливо засуджені.
Однак правда ніколи не було вагомих доказів того, що ці жири викликають хвороби. Ми вважаємо, що це правда лише тому, що політика харчування була вибита з колії за останні півстоліття особистими амбіціями, поганою наукою, політикою та упередженнями.
Більше того, через труднощі у збиранні точних даних про харчування, Кіз в підсумку відібрав раціони менше 500 чоловіків, що є далеко не статистично значущою вибіркою. А зіркові предмети дослідження - чоловіки на грецькому острові Крит, які до глибокої старості обробляли свої поля і, здавалося, їли дуже мало м’яса чи сиру, - виявилося, частково брали проби під час Великого посту, коли досліджувані обговорювали м’ясо та сир . Це, мабуть, змусило Кіз недооцінити споживання насичених жирів. Ці недоліки були виявлені набагато пізніше. На той час неправильне враження, яке залишили помилкові дані, стало міжнародною догмою.
Інформаційний бюлетень INDY/LIFE
Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня
Інформаційний бюлетень INDY/LIFE
Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня
Звичайно, були подальші випробування. У 1970-х роках півдюжини важливих експериментів поставили дієту з високим вмістом рослинної олії - зазвичай кукурудзяної або соєвої, але не оливкової олії - проти дієти з більшою кількістю тваринних жирів. Але ці випробування мали серйозні методологічні проблеми: наприклад, деякі не контролювали куріння, або дозволяли чоловікам блукати в науковій групі та виходити з неї протягом експерименту. Результати в кращому випадку були ненадійними.
Посилаючись на цю відсутність міцної науки, британські скептики десятиліттями протистояли гіпотезі Кіса. Редактори престижного наукового журналу The Lancet висміяли одержимість Нового Світу: чому американці терплять жертви нежирної дієти? Вони були приголомшені тим, що «деяких віруючих, які вже давно минули, можна було побачити в громадських парках у шортах і синглетах, займаючись у вільний час, пізніше повертаючись додому, щоб їсти невимовної калорійності [коли] немає доказів того, що така діяльність компенсує ішемічна хвороба серця ".
Британські вчені також давно виявили, що гіпотеза про дієту і серце бентежить. "У ті часи в інтерпретації був дуже великий емоційний компонент", - сказав мені Майкл Олівер, впливовий британський кардіолог. «Це було для мене надзвичайно надзвичайно. Я ніколи не міг зрозуміти цієї величезної емоції щодо зниження рівня холестерину ".
Олівер та інші вказували, що безліч доказів з усього світу суперечать ідеям Кіса. Наприклад, у 1970-х роках воїни-масаї в Кенії спостерігали, що не їли нічого, крім м'яса, молока та крові - і овочів не було видно, - проте вони не мали зайвої ваги, рівень холестерину залишався низьким, навіть коли вони старіли, і вчені не могли знайти доказів хвороби серця, незважаючи на проведення електрокардіографів на 400 з них. В Індії дослідники дослідили мільйон залізничників і виявили, що жителі півночі їли на 8 - 19 відсотків більше жиру (переважно з молочних продуктів), ніж їхні колеги на півдні, проте жителі півночі жили в середньому на 12 років довше. Ця невідповідність привела авторів дослідження до висновку в статті 1967 р., Що для запобігання серцевим захворюванням люди повинні «їсти більше кисломолочних продуктів, таких як йогурт, йогуртовий щербет і масло».