Наука про шоколад Чому люди люблять шоколад?
Кріс Вудфорд. Останнє оновлення: 19 травня 2020 р.
Отож це для вас дивовижний маленький факт: раз на десять років або близько того, типовий дорослий їсть власну вагу тіла в шоколаді! Це абсолютно правда. При типовому споживанні шоколаду від приблизно 4,4 кг (9,7 фунта) на рік у Сполучених Штатах до 8,8 кг (19,4 фунта) на рік (у Швейцарії), в середньому потрібно лише десять років, щоб з’їсти смачної людини темно-коричневий. [1] Але що саме змушує нас їсти стільки шоколаду? Чому це смачно аж до звикання? Вчені висували різні теорії.
Фото: смачний шоколад. Одного погляду на фотографію може бути достатньо, щоб ваш мозок уявив її запах, смак, дотик і вигляд. Ви слиняте. лише трохи? Чи ваш мозок ошуканий можливістю майбутнього лікування? .
Зміст
- Що таке шоколад?
- Чому люди так люблять шоколад?
- Шоколад на мозок!
- Шоколад для вас хороший чи поганий? Що говорить наука?
- Коротка історія шоколаду
- Дізнатися більше
Що таке шоколад?
Шоколад - це їжа, отримана із зерен тропічного какао-дерева (Theobroma cacao), більша частина якого вирощується в Західній Африці, де висока температура та дощі забезпечують ідеальні умови для вирощування. Шоколад, який ви їсте, виробляється з какао-бобів у багатоетапний процес. Після збору врожаю квасоля дають зброджувати, потім сушать, очищають і подрібнюють для отримання пасти. Потім на нього надходить тиск, щоб утворити два інгредієнти, відомі як шоколадний лікер (також званий "какао-лікер" або "какао-лікер") і какао-масло. Різні типи того, що ми називаємо шоколадом, виробляються шляхом змішування лікерів і вершкового масла в різних пропорціях. Найкращий темний (звичайний) шоколад виготовляється із щонайменше 70 відсотків какао-лікеру та вершкового масла, тоді як молочний шоколад виготовляється лише з 50 відсотків. Білий шоколад готується з какао-масла без додавання какао-лікеру.
Чому люди так люблять шоколад?
"Для дози фенілетиламіну він виписав собі десяток унцій шоколаду. Нещодавно це допомогло зняти плащ зимових вечорів".
The Echo Maker, Річард Пауерс
Згідно з дослідженням психолога Девіда Льюїса 2007 року, дозволяючи шоколаду повільно розчинятися у роті, це збільшує мозкову активність і частоту серцевих скорочень, як пристрасний поцілунок, але наслідки шоколаду тривають в чотири рази довше! Довіртесь науці, щоб розповісти нам те, що ми вже знаємо!
Власне, вчені роками намагаються зрозуміти хімію шоколаду. Хоча у вашій типовій плиті є кілька сотень різних хімічних речовин, жменька з них, здається, важливіша за інші, щоб зробити смак шоколаду таким приємним. Серед найважливіших - стимулятори, включаючи теобромін, фенілетиламін та кофеїн (у дуже малих кількостях). Ще в 1996 році дослідники з Інституту нейронаук у Сан-Дієго, штат Каліфорнія, опублікували лист до журналу Nature, в якому припускають, що шоколад також містить хімічну речовину під назвою анандамід, яка природним чином знаходиться в мозку, і схожа на іншу речовину, названу анандамід THC ( тетрагідроканабінол), що міститься в марихуані. Зазвичай анандамід розщеплюється досить швидко після його вироблення, але хіміки Сан-Дієго припустили (за їхніми словами), що анандамід у шоколаді робить природний анандамід у нашому мозку довшим - іншими словами, надаючи нам більш тривалий "шоколад" високий ". Отже, хоча шоколад не містить таких самих активних хімічних речовин, як марихуана, існує певна схожість ефекту, який обидві речовини надають на наш мозок. [2]
Фото: шоколадна перерва? Шоколадні та цукеркові батончики, як правило, формують, тому вони мають позначки по всій довжині, де ви повинні їх зламати. Але як саме, як це допомагає? Коли ви застосовуєте силу до будь-якого кінця, це створює напруження на всьому такті. Напруга проходить паралельними лініями по всій довжині бруса, але сформовані хребти означають, що напруга там зосереджена - так само, як і концентрація навколо випадкової тріщини. У цих точках брусок природним чином ламається так само, як брусок деревини зламався б, якщо б він тріснув у тому самому місці і зігнувся однаково.
Інші вчені за допомогою сканерів мозку вивчали, як змінюється мозкова діяльність, коли ми їмо шоколад. Такі сканери базуються на нейропсихологічній ідеї про те, що різні частини нашого мозку мають іноді досить спеціалізовані функції - навіть до тієї міри, що деякі біти працюють майже як дискретні модулі. У 2001 році в рамках своїх досліджень харчових розладів Дана Смолл та її колеги попросили своїх експериментальних суб'єктів їсти шоколад до тих пір, поки вони не перевершать почуття задоволення. Вони відзначили, що один набір мозкових структур був активним, коли люди все ще вважали шоколад приємним (зокрема, субкалозальна область, каудомедіальна орбітофронтальна кора (OFC), інсула/оперкулум, смугастий та середній мозок), тоді як зовсім інший набір став активним (парагіпокампальна звивина, каудолатеральний OFC та передфронтальні області), коли люди з’їли занадто багато. Занадто багато шоколаду для вас не обов'язково шкідливо, але ваш мозок, безсумнівно, може сприймати це саме так.