Навчання харчуванню, що стримує споживання цукру, призводить до вищої щільності поживних речовин у дієтах
Ма-Янг Йом
Департамент харчування та харчування, Жіночий університет Duksung, 33, Samyangro 114 Gill, Dobonggu, Сеул, 01369, Південна Корея.
Юн-Ок Чо
Департамент харчування та харчування, Жіночий університет Duksung, 33, Samyangro 114 Gill, Dobonggu, Сеул, 01369, Південна Корея.
Анотація
ФОН/ЦІЛІ
Споживання цукру в усьому світі зросло, і добре відомо, що досвід дитинства та харчові переваги впливають на харчові звички протягом усього життя. Щоб перешкодити споживанню цукру, було надано просвітницьку диетологію, а ефективність освітньої програми з питань харчування досліджена з урахуванням щільності поживних речовин та основних дієтичних джерел споживання цукру.
ТЕМАТИКА/МЕТОДИ
Двадцять чотиригодинні відкликання дієти та частота споживання цукру у 96 дітей дошкільного віку (освічених n = 47; неосвічених n = 49) були зібрані 3 дні поспіль (1 день вихідних, 2 робочі дні) після 11 тижнів навчання про харчування . Було проаналізовано дієтичне споживання поживних речовин та загального цукру, а також визначено частоту споживання продуктів, що надходять із цукру. Усі навчальні програми з питань харчування були зосереджені на практичній освітній програмі і складалися з кулінарної лабораторії, гри, активності, анімації та наочних матеріалів. Різниця між двома групами була перевірена за допомогою тесту Хі-квадрат або t-критерію. Весь статистичний аналіз проводився з рівнем значущості за Р Харчова освіта, споживання цукру, щільність поживних речовин, джерело цукру
ВСТУП
Повноцінне харчування завдяки правильному підбору їжі має важливе значення в ранньому дитинстві, оскільки це період зростання, і досвід дитинства та переваги їжі впливають на стан здоров'я та харчові звички протягом усього життя [1,2,3,4]. Зі збільшенням споживання доданого цукру Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує зменшити споживання вільного цукру до менш ніж 10% від загальної кількості споживаних калорій [5]. Згідно з Корейським національним дослідженням охорони здоров’я та харчування (KNHANS), споживання цукру з оброблених харчових продуктів становить 10,5% від загальної кількості споживаних калорій, а натуральна цукрова їжа, така як фрукти та молоко, має зменшене споживання з 24,6 г (2010 рік) до 21,1 г (2012 рік) у дітей 3-5 років [6,7]. Основними джерелами переробленої їжі, що сприяли споживанню цукру у дітей 3-5 років, були морозиво, молочні продукти, хлібобулочні вироби, фруктові та овочеві напої та кондитерські вироби [8]. Однак у попередньому дослідженні не оцінювали щільність поживних речовин дієти [8,9,10].
Батьки, найімовірніше, готують їжу відповідно до вимог своєї дитини. На дітей впливають також харчові уподобання батьків, групи однолітків, засоби масової інформації та соціально-економічні фактори, а також харчові знання [11]. Оскільки діти, які зазнали солодкого в дитинстві, збільшують споживання солодощів у зрілому віці [2,12], необхідно забезпечити середовище, яке зменшує споживання доданого цукру. Діти дошкільного віку мають невелику увагу, тому їм потрібна весела, цікава та практична освіта. Враховуючи особливості дітей, вибір відповідної програми, яка надає освітню підтримку здоровій їжі, є ефективним та економічним заходом для зменшення споживання цукру та формування здорових харчових звичок [13,14,15,16,17,18,19,20, 21]. У попередньому дослідженні, хоча короткочасне навчання підвищувало харчові знання, не спостерігалося змін у дієтичній поведінці та споживанні [9,10,22]. Для дітей багаторазове опромінення було ефективнішим, ніж винагорода [23,24,25]. Ця ефективність багаторазового впливу була доведена в дослідженнях, в яких переваги овочів збільшувались споживанням невеликих порцій овочів протягом 14 днів або овочевим супом протягом 9 тижнів, або багаторазовим впливом протягом 15 тижнів [22,25,26].
Отже, це дослідження покликане по-перше, дослідити щільність поживних речовин та споживання цукру у раціоні, по-друге, визначити основні дієтичні джерела споживання цукру у дітей дошкільного віку після просвітницького навчання з метою стримування споживання цукру. Згодом ми визначаємо ефективність добре розробленої та налаштованої програми на 11 тижнів у дітей дошкільного віку.
ПРЕДМЕТИ І МЕТОДИ
Предмети
Загалом 188 дітей віком від 5 років були набрані в зручну вибірку з 10 дошкільних закладів, розташованих у місті Добонг-гу, Сеул, Корея (рис. 1). Письмова форма інформованої згоди була отримана від батьків усіх дітей-учасників; 24 дитини були виключені через відсутність згоди батьків. Записаних дітей було розподілено на дві групи (освічені; неосвічені). Після 11-тижневого навчання 68 дітей були виключені з дослідження: 49 дітей не подали анкету, 17 дітей подали неповні звіти про дієту, а 2 дитини не мали достатнього споживання їжі через нездоровий статус. Остаточне число, яке було включено в аналіз, - 96 дітей. Усі співбесіди та навчання проводились кваліфікованим персоналом з квітня по серпень 2017 року. Це дослідження було схвалено інституційною комісією з огляду жіночого університету Дуксунг (2017-004-004).
Освітні програми
Таблиця 1
Чутливість до солодкого для дітей була перевірена за допомогою набору для солодощі, розробленого Корейським управлінням з питань харчових продуктів і медикаментів. Батьки були проінформовані про те, щоб правильно дотримуватися дієти для дітей вдома. Ігри на ринок та книжки-картинки із солодким смаком були прийняті для того, щоб вибрати здорову солодкість [9,27,28,29]. Досліджуючи процес виготовлення газованих напоїв за допомогою наукової діяльності, дітей проінформували про кількість доданого цукру в газованих напоях, а також про кількість пігменту, смаку та доданого цукру в комерційному банановому молоці [9,27]. Дітей також поінформували про кількість доданого цукру в комерційних підсолоджених продуктах шляхом виготовлення натурального бананового молока та додавання фруктів у звичайний йогурт за допомогою кулінарних дій або порівняння корисних бутербродів із використанням хліба та підсолодженого хліба [30]. Ананасовий щербет був виготовлений із замороженим ананасом, щоб діти могли відчути солодкість натурального продукту. У пілотному дослідженні, оскільки діти не читали маркування харчових продуктів під час придбання перероблених продуктів харчування, ця програма включала спеціально розроблену освіту щодо маркування харчових продуктів [9,27,28,29,30].