Навички ножів 101 Як різати ускладнені фрукти та овочі щоденного здоров’я
Від екзотичного до повсякденного, вибір продуктів може бути складно підготувати. Але ми отримали необхідну інформацію, щоб стати майстром рубання.
Завоюйте впевненість на кухні, попрацювавши над своїми навичками ножа.
Ножі спричиняють більші травми, ніж будь-який інший тип ручного інструменту. І хоча кишенькові та службові ножі направляють більшість людей до відділення невідкладної допомоги, кухонні ножі не настільки відстають, згідно з дослідженням у вересні 2013 року в Journal of Emergency Medicine, яке зазначало, що щорічні травми від кулінарних страв становлять майже мільйон у період з 1990 по 2008. Це більше 50 000 нарізаних рук на рік. Але є способи переконатись, що ви не стали статистикою.
"У вас може бути найкращий ніж у світі, але якщо ви не знаєте, як правильно з ним поводитися, або погано розташуєте фрукти та овочі, ви збільшуєте ризик отримати травму", - говорить шеф-кухар Скотт Суорц, помічник професор Кулінарного інституту Америки в Гайд-парку, Нью-Йорк.
Він навчає як студентів кулінарних дисциплін, так і домашніх кухарів правильним технікам різання та навичкам ножів, а також каже, що невелика практика та деякі загальні ноу-хау значно сприяють майстерності. Ось лише кілька прикладів того, про що слід пам’ятати, коли будете готові до підготовки:
Авокадо
Ви були достатньо терплячими і старанними, щоб дістатися до «абсолютно дозрілої» стадії авокадо, яка, здається, триває лише близько півдня. Вітаємо! Тепер настав час відсвяткувати цей рідкісний момент за допомогою якоїсь експертної роботи з ножами.
Роби За допомогою маленького ножа спочатку розріжте авокадо уздовж навпіл, зверху вниз. Це відкриє велику яму в центрі. У справді стиглому авокадо ви можете взяти ложку і просто дістати ямку, а потім цією ж ложкою полегшити зелену м’якоть від зовнішньої шкірки динозаврів.
Не робіть Потримайте в одній руці наповнений ямами авокадо наполовину і за допомогою великого ножа вдаріть в яму, щоб ви могли підняти його. Багато людей використовують цей метод, але махати великим, гострим ножем із силою та швидкістю до долоні ніколи не є хорошою ідеєю, каже Свартц.
Чому ви повинні їх їсти Поговоримо про їжу, щільну поживними речовинами: авокадо містить клітковину, корисні жири, вітаміни та фітохімікати, які всі разом підтримують здоров’я серця і навіть можуть сприяти здоровому старінню, повідомляє Міністерство сільського господарства США (USDA).
Морква
Настільки буденне, що їх легко відбити? Подумайте ще раз, каже Свартц, який каже, що моркву нарізати оманливо просто - але оскільки вона кругла, люди, як правило, «переслідують» її навколо дошки, заважаючи пальцями.
Роби Спочатку виріжте велику секцію, а потім розріжте її вздовж посередині, щоб вона лягла рівно на обробну дошку із закругленою частиною зверху.
Не робіть Покладіть моркву вниз і починайте нарізати її кружками, оскільки це збільшує шанси скочування скибочок.
Чому ви повинні їх їсти Східний Денніс, штат Массачусетс, Аманда Костро Міллер, штат Джорджія, каже, що морква пропонує бета-каротин, який, як показали минулі дослідження, допомагає зору та імунітету, і навіть може відбивати певні типи раку.
Манго
Настільки смачні, і при цьому такі слизькі після пілінгу, манго часто представляють небезпеку для отримання травм, каже Свартц.
Роби Спочатку очистіть його від шкірки або невеликого ножа - так само, як можна очистити яблуко - а потім відріжте більший кінець і покладіть на обробну дошку. Як і у моркви, націлюйтесь на рівну поверхню проти обробної дошки. Почніть різати невеликі ділянки донизу до дошки і обробляйте яму.
Не робіть Потримайте його в руці і виріжте, щоб зберегти стабільність, говорить Свартц. Навіть маючи таку велику яму посередині, ваш ніж може скотитися.
Чому ви повинні їх їсти Манго забезпечує вітамін С, зазначає USDA, а також трохи клітковини, говорить Бенд, штат Орегон, абатство Мішель, РДН. Як зазначає стаття, опублікована в листопаді 2017 року в журналі «Поживні речовини», вітамін С відіграє важливу роль у імунітеті. Тим часом минулі дослідження показують, що досягнення рекомендованого рівня споживання харчових волокон пов'язано з меншим ризиком для стану здоров'я, включаючи захворювання серця, діабет, інсульт та ожиріння, серед інших переваг.