Навіщо нам білок

Навіщо нам потрібен білок у нашому раціоні?

Що таке білок? Що це робить для нас? І де ми знаходимо це в своїх продуктах?

квасоля горох сочевиця

Білки бувають різних форм і виконують багато різних функцій, наприклад:

  • Частина вашогоДНК - ваше генетичне успадкування! Білки поєднуються з нуклеїновими кислотами, утворюючи нуклеопротеїни в ядрі кожної клітини вашого тіла;
  • Енізими - Це білки, завдяки яким все відбувається, напр. розщеплювати їжу для засвоєння; регулювати надходження поживних речовин через клітинні стінки та видалення відходів; рости, розвиватися, рухатися, розмножуватися. (Багатьом ферментам також потрібні специфічні вітаміни та мінерали, щоб функціонувати);
  • Hгемоглобін - білок, який із залізом переносить кисень по всьому тілу;
  • Міоглобін та еластин - це два основні білки в м’язових волокнах;
  • Кістки це переважно білки, з кальцієм, магнієм і фосфатом;
  • Гормони які передають хімічні повідомлення між нервовими клітинами та регулюють обмін речовин;
  • Antibodies які циркулюють у вашій крові, щоб захистити вас від вірусів; і
  • Кератин який формує ваше волосся та нігті

Буквально кожна функція ваших клітин, органів і всього тіла контролюється білками. Всі вони виготовляються в організмі з менших молекул, які в кінцевому підсумку походять з їжі. Жоден з білків нашого організму не надходить готовим.

Ти знав? Кожна молекула білка в їжі, яку ви їсте, розщеплюється (перетравлюється) повністю на невеликі одиниці.

Тож не обманюйте! Ви можете побачити білки у продажу як «харчові добавки», як хондроїтин (компонент суглобового хряща). Насправді не одна молекула поглинається!

Що саме таке білок?

Подумайте про білок, як про ковбасні нитки. Довгі струни - кілька тисяч. Кожна ковбаса представляє одну з 15 подібних малих молекул, що називаються амінокислоти. Порядок амінокислот у ланцюзі програмується ДНК. "Аміно" означає, що вони містять азот, але вони також містять атоми вуглецю, водню та кисню. Для того, щоб виконувати свою роботу, білки скручуються в характерні форми, і багатьом з них потрібно вводити мінерали або вітаміни, щоб функціонувати.

Деякі білки тверді, деякі гнучкі в клітинних мембранах, інші рухливі в розчинах

Отже, що відбувається, коли ми вживаємо в їжу білок?

Клітини кишечника не можуть поглинати цілі білки, лише окремі амінокислоти або дуже маленькі ланцюжки з двох-трьох амінокислот - так звані пептиди. Тож травні ферменти (самі спеціалізовані білки!) Розщеплюють білки на складові амінокислоти - по суті, перерізаючи нитку між сосисками.

Амінокислоти та пептиди всмоктуються в кров і безпечно доставляються в різні частини тіла, де вони потрібні, або для вироблення нових білків, або для використання їх для вивільнення енергії. Більшість прибуває спочатку до печінки, де виробляється більшість нових білків, і де надлишок білка розщеплюється, готовий до спалювання як паливо для метаболізму.