Навмисні прикриття, які несправедливо демонізували насичений жир
Якби ви збиралися уявити якусь теорію змови, пов’язану з Палео, як би вона пройшла? Можливо, ви б почали з одного з найбільших міфів про типові поради щодо дієти, як-от ідея, що насичені жири спричиняють серцеві захворювання. У історії цього конкретного твердження, безумовно, є деякі схематичні персонажі - як, скажімо, Ансель Кіз, найвідоміший за дослідженнями збору вишні, щоб "довести", що насичені жири були пов'язані із захворюваннями серця.
Основна думка Анчела Кіза полягала в тому, що насичені жири підвищують рівень холестерину та викликають серцеві захворювання. Кіз вважав, що він може запобігти хворобам серця, замінивши насичений жир іншим типом жиру, поліненасиченим жиром Омега-6 (міститься в таких промислових оліях, як арахісова олія та соєва олія). У цій теорії холестерин сам по собі не був важливим; найголовнішим у холестерині була його роль у захворюваннях серця (пам’ятайте: це буде важливо згодом).
Першими доказами Кіса, що підтверджують цю теорію, були дослідження, що демонструють зв'язок між насиченими жирами та серцевими захворюваннями. Тоді вчені скептично ставились до теорії Кіза, оскільки вони були розумними і скептичними людьми, і знали, що асоціація не доводить причинно-наслідкових зв'язків. Але врешті-решт ми почали отримувати великі, рандомізовані контрольовані випробування втручання, очевидно, що підтверджують право Кіса.
А тепер щодо теорії змови: що, якби судові процеси були сфальсифікованими? Що, якби дослідники просто приховали докази, які їм не сподобались, і сформулювали результати, щоб зробити це добре для Кіз? Що, якби Кіз сам провів дослідження теорії своїх домашніх тварин, виявив, що теорія є двоярусною ... а потім просто приховав результати і зробив вигляд, що цього ніколи не було? А що, якби ніхто не помітив, і всі прийняли ці докторські дослідження як «доказ» того, що насичені жири викликають серцеві захворювання?
Це звучить смішно, але насправді, саме це сталося.
Ось погана історія двох величезних рандомізованих контрольованих випробувань теорії Кіза наприкінці 60-х - на початку 70-х років: Дієта серця в Сіднеї та Коронарний експеримент у Міннесоті. Обидва вони виявили, що заміна насичених жирів Омега-6 ПНЖК насправді збільшує серцево-судинну смерть - але обидва вони вибірково інтерпретували результати та не включали дані, які могли б оскаржити теорію Анчела Кіза.
Сіднейське дослідження дієти-серця
Дослідження дієти-серця в Сіднеї було рандомізованим контрольованим клінічним випробуванням 458 чоловіків у віці 30-59 років. Усі чоловіки раніше мали певні проблеми із серцем. Половина з них була віднесена до контрольної групи, а половина з них отримала дієтичні поради щодо зменшення насичених жирів і заміни їх на Омега-6 ПНЖК, як запропонував Ансель Кіз. Дослідження показало, що зменшення насиченого жиру та заміна його Омега-6 ПНЖК знижує рівень холестерину. Бам, справа закрита; ми всі можемо повернутися додому і з’їсти маргарин, так?
Не зовсім. Тому що це було не все, що було виявлено в дослідженні. Результати дослідження також зафіксували щось інше, про що не повідомлялося разом з рештою висновків. У 2013 році група дослідників переглянула дані та опублікувала статтю про це в British Medical Journal. Вони виявили, що ...
"Вибіркове збільшення n-6 PUFA LA із сафлорової олії та поліненасиченого маргарину сафлору збільшило рівень смертності від серцево-судинних захворювань, ішемічної хвороби серця та всіх причин смертності порівняно з контрольною дієтою, багатою SFA із тваринних жирів та звичайних маргаринів"
Отже, все це “оздоровче серце” масло каноли досить ефективно знижує рівень холестерину ... але також збільшує смерть від серцевих захворювань. Це по-новому обертається. Після всього, ніхто насправді не піклується про холестерин. Ми про це дбаємо лише як про спосіб вимірювання ризику серцево-судинних захворювань. Повні результати цього дослідження насправді доводять помилку Анселя Кіза двома способами: