NDJA - Морепродукти - Кулінарія - Харчування

Харчування та здоров'я

Часті запитання

Чому я повинен їсти більше риби та морепродуктів?

Усі морепродукти мають низький вміст жиру - менше 5% жиру - і майже всі морепродукти мають низький рівень холестерину. Хоча креветки мають більше холестерину, ніж більшість видів риб і молюсків, вони все ще мають менше насичених жирів і загального жиру, ніж більшість м'яса та птиці.

На основі ряду досліджень Американська асоціація серця пропонує, щоб ми щотижня насолоджувались щонайменше 2 порціями запеченої або смаженої риби, особливо жирної риби, оскільки вони містять жирні кислоти Омега-3. До риб з високим вмістом жирних кислот омега-3 належать: лосось, скумбрія, озерна форель, оселедець, сардини та тунця альбакор.

Жирна риба також є одним з найкращих дієтичних джерел для природного вітаміну D. Вітамін D важливий для засвоєння кальцію. І кальцій, і вітамін D є поживними речовинами, необхідними для міцних кісток.

Морепродукти також є чудовим джерелом мінералів, зокрема: йоду, який має вирішальне значення для функціонування щитовидної залози та обміну речовин; залізо має вирішальне значення для утворення еритроцитів; цинк, для загоєння ран та статевої функції; і ніацин-життєво важливий для здорової шкіри та метаболізму. Устриці, гребінці, молюски та мідії також є чудовими джерелами заліза та цинку. Устриці та мідії містять майже втричі більше заліза, ніж більшість м’яса, а устриці - одне з найкращих харчових джерел цинку.

Що таке омега 3- жирні кислоти і чому вони корисні?

Омега-3 жирні кислоти - це надзвичайно ненасичені жирні кислоти, які зазвичай містяться в риб’ячому жирі. Омега-3 жирні кислоти містяться у всіх видах морепродуктів. Найбагатшими джерелами жирних кислот Омега-3 є океанічна риба, така як лосось, тунець і скумбрія. Омега -3 можуть пригнічувати згортання крові та покращувати кровотік. Вони розслаблюють наші артерії, допомагають їм не забиватися нальотом і покращують кровообіг у серці. Вони також знижують рівень циркулюючих жирів у крові та кров’яний тиск і тим самим зменшують ймовірність серцевих нападів.

Чи знищуються омега-3 при варінні та зберіганні?

Заморожування морепродуктів, а також приготування їжі такими методами, як випікання, смаження на пару та приготування на пару, призводить до мінімальних втрат омега-3. Але смаження у фритюрі з дуже високими температурами може знищити деякі омега-3, а також додати високий рівень загального жиру до їжі. Найкращий спосіб зберегти омега-3 і зменшити загальне споживання жиру - це використовувати такі способи приготування їжі з низьким вмістом жиру, як випікання, смаження, браконьєрство, приготування на пару, обсмажування, смаження на грилі та пасерування з невеликою кількістю жиру або зовсім без нього - і пам’ятайте готувати лише до готовності.

Що потрібно знати жінкам та вихователям про ртуть та морепродукти?

Наступна заява Агентства з охорони навколишнього середовища та Центру з питань безпечності харчових продуктів та прикладного харчування Управління з контролю за продуктами та ліками з домашньої сторінки FDA.

2004 р. EPA та FDA Поради щодо:

Жінки, які можуть завагітніти
Жінки, які вагітні
Годуючі матері
Маленькі діти

Риба і молюски - важлива складова здорового харчування. Риба та молюски містять високоякісний білок та інші необхідні поживні речовини, мають низький вміст насичених жирів та містять жирні кислоти омега-3. Добре збалансована дієта, що включає різноманітні риби та молюски, може сприяти здоров’ю серця та правильному зростанню та розвитку дітей. Отже, жінки та маленькі діти, зокрема, повинні включати в свій раціон рибу або молюсків через безліч харчових переваг.