Не містить глютену Mayo
Майо, кремову жовтувато-білу приправу, зазвичай подають холодним з бутербродами або використовують як основу для заправки салатів та соусів.
Оскільки він так широко використовується у всьому світі, ви можете задатися питанням, чи безпечно їсти на дієті без глютену.
У цій статті подано огляд інгредієнтів, що використовуються для приготування майонезу, та пояснено, чи можуть його їсти люди, які не дотримуються глютену.
Mayo - це змішана емульсія:
- яєчні жовтки або цілі яйця
- олія
- кислота (зазвичай оцет або лимонний сік)
У поєднанні ці три прості інгредієнти самі по собі створюють базовий майонез.
Можуть бути додані додаткові спеції та ароматизатори. Деякі із загальновживаних включають морську сіль, цукор, діжонську гірчицю, білий перець, насіння селери та гірчичне насіння.
Тип олії, яка використовується для виготовлення майонезу, також може змінюватися. Багато виробників використовують масло з нейтральним смаком, таке як ріпак, авокадо, виноградна кісточка або сафлор. Оливкова олія сильнішого смаку може перевершити смак майонезу.
РЕЗЮМЕMayo - це змішана емульсія яєчних жовтків, олії та кислоти, таких як лимонний сік або оцет.
Клейковина - це група білків, що містяться в пшениці та інших зернах, таких як ячмінь та жито.
Деякі види пшениці використовуються для переробки харчових продуктів, таких як хліб, крупи, макарони та хлібобулочні вироби, а також навіть супи, соуси та заправки для салатів (1).
Людям з целіакією потрібно дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену, яка передбачає відмову від пшениці, ячменю, жита та інших продуктів, що містять глютен. Вживання глютену може спричинити такі симптоми, як діарея, здуття живота, запор, болі в шлунку, втрата ваги та втрата апетиту (2).
Ті, у кого чутливість до глютену відрізняється від целіакії, можуть знайти полегшення, уникаючи клейковини.
Жоден з традиційних інгредієнтів, що використовуються в майоне - яйця, олія та кислоти - не містить глютену. Тому справжній майонез, у більшості випадків, повинен бути безпечним для людей, які дотримуються дієти без глютену.
Однак можливо, що деякі додаткові інгредієнти можуть містити глютен, або що олія та оцет, що використовуються в рецепті, були отримані з продуктів, що містять глютен.
Також існує ризик перехресного забруднення глютеном під час виробництва майонезу та його вмісту (3, 4).
І все-таки є кілька найкращих практик для забезпечення майонезу без глютену.
РЕЗЮМЕІнгредієнти, традиційно використовувані для приготування майонезу, від природи не містять глютену, але все-таки краще бути обережними, оскільки перехресне забруднення або додані інгредієнти можуть призвести до присутності глютену в майонезі.