Не називайте це йогуртом; Джанет Флетчер
Як автор з йогуртової кулінарної книги, я мав би щось знати про Skyr (вимовляється скаер). У США зростають продажі цього ісландського молочного продукту, але коли друг запитав мене, чим він відрізняється від йогурту, я не міг сказати. Це густе, вершкове, пікантне культурне молоко - як йогурт. Він ферментується бактеріями - як йогурт. То чому ісландці наполягають на тому, що це не йогурт?
"Вони їдять його як йогурт і використовують як йогурт, але вони твердо впевнені, що це не йогурт", - каже моя подруга-письменниця, Дженні Шахт, яка нещодавно повернулася з ісландського круїзу.
Скайр із фруктовим ароматом завжди був на сніданку "шведський стіл", повідомляє Шахт, і вона прийняла його, як вихідця з Ісландії. "Коли я з'їв його вперше, я подумав:" Це так багато, я не повинен їсти так багато ", - говорить Шахт. "Тоді я дізнався, що це знежирене".
Представник бренду Icelandic Provisions, який був випущений в США три роки тому, каже, що в Ісландії skyr вважається свіжим сиром. Можливо, це тому, що раніше в скайрі іноді містився сичуг, тому він був більш сирним. Фермери знімали вершки зі свіжого молока на масло, а потім перетворювали знежирене молоко на небесне. Ісландці люблять їсти скайр з вершками, залитими зверху, що ніби схоже на безалкогольне пиво з горілкою.
Мені невідомий жоден скайр американського виробництва, який містив би сичуг, тому я не сприймаю це як сир. Це просто молоко - нежирне, нежирне або цільне - культивоване з бактеріями, в деяких випадках тими ж бактеріями, що використовуються для йогурту. Це набагато ближче до грецького йогурту, ніж до сиру.