Небезпека, якщо варений коричневий рис псується, якщо його не залишити на ніч
Хоча це здається одним із найневинних з точки зору безпечності харчових продуктів. Зрештою, це не м’ясо, яке може згнити, або молочний продукт, який може швидко скиснути. Як рослина - будь то коричневий або білий рис - більшість людей вважає, що його можна їсти безпечно, якщо залишити його на кімнаті при кімнатній температурі на ніч. Або у вашому автомобілі на пару годин у вигляді залишків від улюбленого тайського ресторану. Рис, який стає м’яким і кашоподібним, вважається найгіршим з можливих.
Як виявляється, рис є одним із небезпечних джерел харчових отруєнь.
Оскільки навряд чи це джерело сальмонели або лістерії, це, безумовно, не найгірше з точки зору поганих побічних ефектів, які це може мати на ваше життя (ці двоє часто можуть бути летальними, що тут малоймовірно). Однак те, що робить коричневий рис настільки небезпечним, полягає в тому, що люди майже ніколи не думають про нього як про потенційно проблему.
Чому варений рис псується?
Більшість хлібів GF виготовляють із рисового борошна
Ви коли-небудь задавались питанням, чому практично всі хліби, що не містять глютену, продаються в розділі з охолодженням або замороженими продуктами, тоді як звичайні хліби на основі пшениці?
Так, деякі з них пов’язані з попитом (хліб GF має повільніший товарообіг), але це не головна причина.
Навіть у такому мегаполісі, як Лос-Анджелес, де знаходиться штаб-квартира Superfoodly, наші місцеві Whole Foods, схоже, продають більше хліба GF, ніж звичайні ... проте вони все ще тримають їх у холодильнику або заморожених.
Причиною цього є те, що рис має особливо неприємний побічний ефект. Після того, як рис звариться і температура його опуститься нижче 130 градусів, є сплячі спори, які починають проростати, і коли вони з’являються, вони виробляють токсини. Найбільший злочинець у рисі - бактерія Bacillus cereus, яка є причиною виникнення "синдрому смаженого рису", про який ви, можливо, чули раніше. Інший рід цвілі, який буде процвітати в середовищах, багатих крохмалем, - Aspergillus (1).
Лише 1 проросла спора B. cereus може стати 1 мільярдом за кілька днів. Після проростання їх популяція подвоюється кожні 90 хвилин при кімнатній температурі. Ще гірше, що при температурі вашого тіла (або по-справжньому теплому приміщенні) подвоєння може відбуватися кожні 15 хвилин (2).
Ці сплячі спори легко переживають окріп і насправді, це процес кипіння - напоювання насіння зерна водою - який допомагає і сприятиме зростанню бактерій після того, як температура почне охолоджуватися назад.
Це справедливо для рису у багатьох формах після того, як він зварений та зволожений. Це можуть бути безглютенові макарони, хлібобулочні вироби з рисового борошна, навіть локшина Рис-А-Роні. Швидкість росту, однак, може досить сильно коливатися, оскільки більше вологи може породити більше бактерій.
Навіть у тому, що ми могли б розглянути сухі речі - вподобані рисові коржі, що продаються в роздріб, - виявляються бактерії (3). Одне дослідження, проведене приблизно десять років тому, розглядало рисові коржі, виготовлені з інгредієнтів із звичайного солодкого рису, квасолі манга та тапіоки. Бактерії Bacillus cereus були виявлені у зразках білого рису, квасолі та тапіоки. Кількість для більшості залишилася нижче 106 КУО/г, що є порогом, при якому виробляються токсини. Винятком був рисовий пиріг із використанням квасолі маш, яка справді давала токсичні рівні.
Які побічні ефекти?
Побічні ефекти Bacillus cereus можуть початися від 30 хвилин до декількох годин - зазвичай протягом 6 годин - після отруєння (4) (5). Симптоми шлункового грипу, такі як блювота або діарея, якщо не обидва. Спазми в животі і біль також можуть бути сильними.
Поширені головні болі, які, без сумніву, частково пов’язані з тим, що ви зневоднюєтесь після викидання і маєте симптоми діареї.