Чому ми не повинні; щоб усі були веганами
Мартін Коен, Університет Хартфордширу, Фредерік Леруа, Бріссельський університет
Після десятиліть, протягом яких кількість людей, які вирішили виключити з раціону м’ясо, постійно зростала, 2019 рік повинен стати роком, коли світ змінить спосіб харчування. Або, принаймні, це амбіційна мета великої кампанії під егідою організації, яка просто називається EAT. Основне послання полягає в тому, щоб стримувати м'ясо та молочні продукти, що розглядається як частина "надмірного споживання білка", - а особливо до цільового споживання яловичини.
Поштовх відбувається в той час, коли поведінка споживача вже, здається, змінюється. Упродовж трьох років після 2014 року, за даними дослідницької фірми GlobalData, у США відбулося шісткратне збільшення числа людей, які визнали себе веганами, - величезний ріст - хоча і з дуже низької бази. Подібна історія у Великобританії, де кількість веганів зросла на 350% порівняно з десятиліттям тому, принаймні згідно з дослідженнями, замовленими Веганським товариством.
І по всій Азії багато урядів пропагують дієти на рослинній основі. Наприклад, нові урядові дієтичні рекомендації в Китаї закликають 1,3 мільярда людей зменшити споживання м’яса на 50%. Зростає і флексітаризм, здебільшого рослинна дієта з періодичним включенням м’яса.
«Підкорюючи світ»
Великі харчові компанії помітили зрушення і заскочили на веганський вагон, найвідоміший з яких тісно пов'язаний з EAT через програму FReSH. Наприклад, Unilever - дуже гучний партнер. Нещодавно багатонаціональна компанія оголосила про придбання компанії, що замінює м’ясо, під назвою „Вегетаріанський м’ясник”. У ньому описано придбання як частину стратегії розширення "на продукти рослинного походження, які є більш здоровими та мають менший вплив на навколишнє середовище". В даний час Unilever продає в Європі трохи менше 700 товарів під знаком «V».
“Вегетаріанський м’ясник” був задуманий у 2007 році фермером Яапом Кортвегом, шеф-кухарем Полом Бром та маркетологом Ніко Коффеманом, голландським адвентистом сьомого дня, який вегетаріанець з релігійних та ідеологічних міркувань. Кофман також бере початок від партії Partij voor de Dieren, політичної партії, яка виступає за права тварин у Нідерландах. Як і EAT, вегетаріанський м’ясник прагне «підкорити світ». Його місія - "зробити стандартним" м'ясо на рослинній основі "- і союз з Unilever прокладає шлях.
Зміна дієти вимагатиме значного перелому в звичках споживачів. Звичайно, є багато, що можна і потрібно робити, щоб покращити спосіб харчування, як з точки зору здоров'я споживачів, так і впливу на навколишнє середовище. І так, ключовим напрямком стратегії буде відведення споживачів від яловичини. Але крайнє бачення деяких прихильників кампанії дещо вражає. Наприклад, колишня чиновниця ООН Крістіана Фігерес вважає, що кожного, хто хоче стейк, слід прогнати. "А як щодо того, щоб ресторани через десять-15 років почали поводитися з м'ясоїдними тваринами так само, як з курцями?", - запропонував Фігерес під час недавньої конференції. "Якщо вони хочуть їсти м'ясо, вони можуть це робити поза рестораном".