Неймовірний, їстівний жовток
Але чи знали ви, що яєчні жовтки насправді є суперпродуктом, наповненим поживними речовинами? Яєчні жовтки багаті широким спектром поживних речовин, що робить їх чудовими полівітамінами, але є три вітаміни, якими вони надзвичайно багаті. Тож давайте розпочнемо наше обговорення, розглянувши ці три.
За останнє десятиліття ми дізналися про неймовірно важливу роль вітаміну К2 у захисті від серцевих захворювань. Більшість серцевих нападів та інсультів трапляються через те, що в артерії розривається наліт, що призводить до розвитку згустку, який блокує кровопостачання серця або мозку. Бляшки набагато частіше розриваються, коли в них накопичуються відкладення кальцію, що робить їх крихкими. Вітамін К2 - це найважливіша поживна речовина, яка перешкоджає нашим артеріям накопичувати ці відкладення кальцію.
Вітамін К зустрічається у двох формах: вітамін К1 міститься в листовій зелені, тоді як вітамін К2 міститься у тваринних жирах та ферментованих продуктах. Коли ми їмо листову зелень, вітамін K1 легко потрапляє до нашої печінки, де ми використовуємо його для виробництва білків, що регулюють згортання крові, але йому важко потрапляти до наших судин, де ми використовуємо його для виробництва спеціальний білок, який захищає наші судини від кальцифікації. Коли ми їмо тваринні жири або ферментовану їжу, вітамін К2 робить чудову роботу, досягаючи наших судин, і тим самим допомагає нам захистити наші судини від кальцифікації.
Новаторським дослідженням, яке з’ясувало значення яєчних жовтків, було Роттердамське дослідження. У дослідженні брали участь лише трохи менше 5000 людей з 1990 по 2000 рік і виявили, що люди з найвищим споживанням вітаміну К2 мають найменший ризик кальцифікації артерій і найменш страждають або помирають від серцевого нападу. Дивно, але двома найважливішими дієтичними джерелами вітаміну К2 були яєчні жовтки та сир!
Коли востаннє ваш лікар сказав вам захиститися від серцевих захворювань, вживаючи яєчні жовтки та сир ?! Якщо цього ніколи не сталося, потрібно повідомити лікаря про це дослідження!
Безумовно, це правда, що існують кращі джерела вітаміну К2, ніж яєчні жовтки. Насправді, найбагатшими джерелами вітаміну К2 є гусяча печінка та натто, ферментована соєва їжа зі Східної Японії, яка має дуже липку текстуру та сильний запах та аромат, що більшості західників здається неприємним. Причиною того, що суб’єкти Роттердамського дослідження отримували стільки вітаміну К2 з яєчних жовтків та сиру, було те, що більшості людей у сучасній західній культурі легко їсти багато з цих двох продуктів. Як результат, більшості людей буде найлегше покращити споживання вітаміну К2 стійким шляхом, вживаючи більше яєчних жовтків та сиру (зокрема, сир багатший на К2, чим довше витримується).
Шукайте найглибший жовтий - або помаранчевий! - Ти можеш знайти
Не всі яєчні жовтки створюються рівними. Ніщо не може зробити це зрозумілішим для людини, керованого даними, ніж той факт, що в базах даних яєчний жовток у Нідерландах містить більше ніж удвічі більше K2, ніж жовток у Сполучених Штатах (32 проти 15 мкг/100 г жовтка). Одне з можливих пояснень цього полягає в тому, що кури можуть частіше вирощуватись на пасовищі і, отже, частіше їсти багато високоякісної трави в Нідерландах.
На щастя, досить хорошим показником вмісту K2 в яєчному жовтку є колір жовтка. Кури отримують вітамін К1 з трави, яку вони їдять (пам’ятайте, трава - це зеленолиста зелень!), І частина його перетворюється на вітамін К2, який вони вводять у жовток. Причина, по якій K1 перебуває в траві, полягає в тому, що він відіграє важливу роль у фотосинтезі. Так само як і бета-каротин, який надає жовтому або помаранчевому кольору жовтку. Чим швидше зростає трава, яку їсть курка, тим більше бета-каротину буде накопичуватися в жовтку, щоб зробити його більш насиченим жовтим або навіть помаранчевим кольором, і тим більше K1 перетвориться на K2 і відкладеться в жовтку.
Отже, шукайте жовтки з найглибшим жовтим кольором, який ви можете знайти. Якщо ви можете знайти жовтогарячі апельсини, тим краще!
Якщо ви замовляєте свої продукти або доставляєте покупки у Whole Foods, найкращим вибором є яйця, вирощені на пасовищі Vital Farms. Якщо у вас є доступ до місцевих пасовищних яєць, використовуйте жовтковий колір як основний трюк для їх оцінки. Якщо вони мають чітку оболонку, яка чітко тріскається, а не руйнується, це приємний бонус. Це означає, що кури отримують достатню кількість кальцію в раціоні.
Щоб дізнатись більше про вітамін К2 та хвороби серця, перегляньте мою поглиблену статтю про вітамін К2 та мою статтю про жиророзчинні вітаміни та хвороби серця.
Або продовжуйте читати, і ми перейдемо до наступного з трьох поживних речовин: холіну.
Холін - найважливіша поживна речовина, необхідна для захисту від жирових захворювань печінки. В даний час дослідники в цій галузі вважають, що близько 70 мільйонів американців страждають жировою хворобою печінки, більшість з яких цього не знають.
У людей, які харчуються з низьким вмістом холіну, швидко розвиваються проблеми з печінкою, якщо тільки їм не пощастило мати генетику, яка сприяє низьким потребам у холіні. Експериментальні тварини розвивають жирову хворобу печінки, якщо вони споживають велику кількість цукру, алкоголю або жиру, але в кожному конкретному випадку жирова хвороба печінки зникає, якщо до їжі додати додатковий холін. Взагалі, дані свідчать про те, що у нас епідемія жирової хвороби печінки, що яєчні жовтки можуть зіграти головну роль у зворотному напрямку.
Експерименти на тваринах дозволяють припустити, що холін також є однією з найпотужніших видів зброї, яку ми маємо захистити від вікових знижень когнітивних функцій. Коли вагітні щури споживають утричі менше мінімальних потреб у холіні, вони народжують цуценят, які мають на 30 відсотків кращу зорову, просторову та слухову пам’ять протягом усього свого життя; вони старіють, не стаючи старечими; вони мають більшу здатність до багатозадачності; і у них нижчий рівень перешкод у пам’яті, що є типом проблеми з пам’яттю, коли ви забуваєте, де ви припаркували свою машину, оскільки ви вже стільки разів припаркували свою машину в різних місцях, і всі спогади змішані.
Яєчні жовтки не мають собі рівних у забезпеченні холіном. У 100-грамовій порції яєчного жовтка міститься 683 мг холіну, що в десять разів більше холіну, ніж навіть у найбільш жирних овочів, таких як брокколі та брюссельська капуста. Наближається лише печінка з 300-400 мг холіну на 100-грамову порцію.