Неприємні шматочки рецепту вугрів, приготованих на тарі, серйозні страви
Рецепти та історії для всього, окрім масляного.
Цього тижня The Nasty Bits залишає світ кісток і нутрощів і переходить на інший бік неприємних. Як правило, ця серія описує нетрадиційні частини звичайно з’їдених тварин, але що, якщо ми розглянемо цілі тварини, які просто некрасиві? Їх можна назвати занадто багато, але на думку приходять кілька кандидатів: пухнасті морські свинки, лускаті алігатори, броньовані броненосці, ковзаючі змії та вугри, крихітні птахи, такі як ортолан, посмикувані білочки, покриті бородавками морські огірки, коники та інші комахи.
У той час як ми можемо залюбки дивитись на свиню і думати про бекон, або дивитись на корову і очікувати стейк, нічого нібито апетитного немає в більшості м’яса та морепродуктів, які ми їмо. Як стверджував Джаред Даймонд, лише кілька тварин на планеті (щось на зразок чотирнадцяти зі ста сорока восьми можливих кандидатів) є придатними істотами для одомашнення. Це тварини, які протягом століть розведення та маніпуляцій стали схожими на речі, які ми хотіли б покласти собі в рот. З іншого боку, решта того, що їстівне у тваринному світі, часто є непристойним і диким на вигляд.
Вугри - хитрі, дикі істоти, які виглядають на кухні виразно недоречно. Тим не менш, їх делікатне м’ясо, подібне до лущеної та нежирної риби, варто шукати. Я майже ніколи не відмовляюся від можливості працювати з вуграми, тому, коли я підглядав резервуар для води, наповнений ковзаючими істотами, я знав, що вечеря передбачає боротьбу.
"Ви хочете, щоб вони жили?" - спитав рибалка, підозріло дивлячись на мене.
"Так! Нічого їм не робіть; просто покладіть їх мені в мішок", - весело відповів я.
Він знизав плечима, вибрав трьох вугрів, що несамовито звиваються йому під руку, і кинув їх у мішок. Заглибившись у мій полотняний мішок під кілограмами свіжого лонгану, вугри ледве ворушились, коли я забирав їх додому з китайського ринку.
Раніше я завжди із заздрістю спостерігав, як мої рибні продавці потрошили вугор. Чому не мені, дивувався я. Я нагрівав себе за ймовірність того, що вугри стануть слизькою справою - все-таки, висипавши вугри з мішка і вмиваючись, я почав сумніватися у своїй вбивчій доблесті. Відразу після контакту вугри почали швидко ковзати по басейну раковини. Відчайдушно дотягнувшись до будь-якого з трьох вугрів, я зрозумів, що не маю реального плану, якщо говорити з логістичної точки зору, як їх випотрошити. Я неясно припускав, що якби я міг схопити голову вугра однією рукою, то іншою міг би відрубати йому голову. Я не розраховував на те, що вони будуть такими слизькими: як тільки мені вдасться долетіти до однієї ділянки, від чистої слизовості вугра я втрачу зчеплення.