Незвичайний звичайний щавель - сад Дейва

Щавель існує вже тисячі років, він міститься як в їстівних стравах, так і в рослинних препаратах, але, як правило, недостатньо використовується як їжа в США. Є багато видів щавлю; два відомі як французький щавель, хоча один - справді звичайний щавель, і вони суттєво відрізняються.

Щавель звичайний (Rumex acetosa) іноді називають французьким щавелем, але справжнім французьким щавелем є Rumex scutatus, який часто називають щавелем Баклера. Справжній французький щавель має менші стрілоподібні листя (чимось схожі на овечий щавель, що зустрічається у бур’янистих дворах), які ростуть близько до землі заввишки менше ніж метр і мають м’якший смак, ніж звичайний щавель. З нього готують чудовий класичний французький суп з щавлю. І те, і інше легко вирощувати, і обидва - кулінарні. (Вівчарський щавель також їстівний.)

щавель
Щавель звичайний - це те, що я маю у своєму саду. Він має терпкий, лимонний смак і може використовуватися з м’якою зеленню салату, щоб додати клювання. Листя великі, широкі і майже м’ясисті (як у салату); це процвітає, якщо на нього ігнорують і поки що в моєму саду немає шкідників. Я дбаю про те, щоб зрізати квітконоси до того, як вони дозріють, щоб воно не стало інвазійним. Щавель є багаторічником і добре тримається на зиму тут, на півдні Аппалачських гір.

Щавель - це точно весняний овоч; мій вже пішов на насіння на початку червня, разом із більшістю мого салату та шпинату. Щавель слід збирати молодим для отримання найніжнішого листя та найкращого смаку.

Цвітіння щавлю
Насіння квітки щавелю

Людям, схильним до каменів у нирках, слід уникати щавлю, оскільки він містить багато щавлевої кислоти. (Це близький родич ревеню, але з набагато меншою щавлевою кислотою.) Кислота в листках буде реагувати з чавуном, видаючи металевий смак; щавель, приготовлений в посуді з алюмінію, може виділити достатню кількість іонів алюмінію, щоб бути токсичними. Рекомендуються каструлі та посуд з нержавіючої сталі. Чаю з щавлем також слід уникати для щавлевої кислоти, оскільки вона може мати сечогінні властивості.