Німецький рецепт картопляних вареників (Kartoffelklöße) - Елавеган
Ела, 9 вересня 2020 р. | 23 Коментарі. Цей допис може містити партнерські посилання *. Як партнер компанії Amazon я заробляю на кваліфікованих покупках.
Ці смачні німецькі вареники з картоплею (Kartoffelkloesse) приголомшливі, якщо їх подають разом із насиченою підливою та замість картопляного пюре з тоннами страв. Цей рецепт використовує лише 4 інгредієнти та п’ять кроків до смачних вареників кожного разу. Плюс, цей рецепт не містить глютену та веган!
Втішні німецькі картопляні пельмені
Зараз я повністю та повністю налаштований на комфортне харчування та гарну класику з дитинства. Ці німецькі вареники з картоплею (їх також називають Kartoffelklöße та/або Kartoffelknödel - хоча англійська мова часто називають їх Knoedel або Kloesse) надзвичайно поширені в Німеччині.
Їх можна подавати поряд з багатьма стравами, але вони особливо популярні серед недільних смажених страв та на Різдво, разом із вареною червоною капустою (Rotkraut) та м'ясним рулетом (Sauerbraten). На щастя, вони не менш смачні, якщо їх подають як частину вегетаріанської їжі без м’яса, залиту тоннами підливи!
Однак, незважаючи на те, що ця публікація натхнена картопляними варениками в німецькому стилі, подібні варіанти цієї страви роблять по всій Європі. Сюди входить Польща, де їх називають „копитка”, і за формою схожа на ньоккі, та Угорщина.
Насправді моя сім'я з Чехії, де ця страва також популярна і називається “bramborové knedlíky”. Там ми зробили їх у формі колоди, як багет, а потім нарізали шматочками.
Повідомте мене в коментарях, чи є у вашій країні подібне блюдо, про яке я не згадував.
Що таке картопляні вареники?
З огляду на все вищесказане, якщо ви ще не знаєте про цей популярний гарнір, вам може бути цікаво, що це таке.
Як вже було сказано, у Німеччині існує безліч варіантів цієї страви (насправді в Німеччині існує багато видів пельменів!). Деякі з них майже повністю складаються з картоплі, тоді як інші включають такі продукти, як хліб, борошно, крохмаль і навіть яйця. Також зазвичай існує кілька різних версій приготування картоплі для цих вареників, включаючи використання 100% вареної картоплі, використання сирої картоплі або використання суміші 50/50. Я використовував версію 100% вареної картоплі, комбінуючи картопля, крохмаль, сіль та мускатний горіх за простий, але смачний картопляний вареник.
За цим рецептом картопляне тісто формують у кульки, а потім готують у підсоленій воді з результатами, схожими на, але не точно, як ньоккі зі свіжої картоплі, але м’якші та пухкіші.
Ви також можете фарширувати пельмені різними способами - хоча це трапляється не так часто. Я люблю фарширувати їх сумішшю грибів, цибулі та часнику!
Інгредієнти
- Картопля - Ключем до досягнення правильної текстури пельменів є використання правильної картоплі, яка не буде затримувати занадто багато води при відварюванні і буде тримати форму. Найкраще використовувати універсальну картоплю на кшталт Yukon Gold, крохмалисту картоплю, як Russet. Якщо ви використовуєте воскову картоплю, то вам потрібно буде використовувати більше крохмалю.
- Крохмаль - Картопляний крохмаль - це моя ідея для цього рецепта, хоча ви також можете використовувати борошно та крохмаль тапіоки (вони однакові, але в різних місцях називаються по-різному) або кукурудзяний крохмаль.
Я двічі перевірив цей рецепт картопляних вареників з борошном тапіоки, двічі з картопляним крохмалем і двічі з кукурудзяним крохмалем. Картопляний крохмаль дивовижно працює, оскільки крохмаль тапіоки є другим. Перший раз, коли я експериментував з кукурудзяним крохмалем, я варив картоплю, як тільки її очистили, і результати були досить кашоподібними. Другий раз я використовую нечищену картоплю при готуванні, оскільки вона вийшла чудовою!