Низькокалорійне морозиво - занадто добре, щоб бути справжньою тягою вченого з харчових продуктів

Літо нарешті прийшло! А це означає, що для заморожених десертів саме час. Скільки з нас жадають морозива щотижня ... добре, може, щодня ... .основа? У той же час, скільки з нас стурбовані калоріями? Здається, морозиво та підрахунок калорій не можуть існувати в одному реченні. Компанія, яка могла б створити низькокалорійне морозиво, яке насправді має смак і відчуває, що морозиво справді буде на чомусь, правда?

занадто

Ну, пощастило нам, є надія! Halo Top Ice Cream охопив світ штурмом, а продажі компанії за останні кілька років зросли колосальними 2500%!

Я випробував свої смакові рецептори, щоб винести собі вирок, і глибоко занурився в процес та інгредієнти, щоб з’ясувати, що саме робить це морозиво таким чудовим.

HALO TOP ПРОТИ СЕНСОРНОЇ ОЦІНКИ БЕНА & ДЖЕРРІ

У цьому дописі я представив безліч технічних термінів та галузевих процесів, щоб дати вам уявлення про життя вченого з харчових продуктів. Почнемо з процесу типового органолептичні (смаковий тест) оцінку, яку ви знайдете у харчовій компанії. Ці оцінки часто називають живці і, як правило, включають міжфункціональну команду, яка пробує на смак та порівнює товари, пропонуючи зауваження та пропозиції, або встановлює стандарти для товару. Більшість оцінок зазвичай включають такі аспекти, як зовнішній вигляд, аромат, аромат та текстура.

З першого погляду ви відразу помічаєте, що ванна Ben & Jerry є більш повною і трохи світлішою, а Halo Top - більш жовтуватою. Тим не менш, ви можете бачити, що Halo Top точно не короткий включення (технічний термін для шматочків та шматочків, доданих до основи морозива, щоб додати більше текстури та смаку, наприклад, шматочки тіста для печива).

Я також був дуже здивований тим, наскільки легше пінта Halo Top фізично відчувалася порівняно з Ben & Jerry’s. Це пов’язано з тим, що в продукт збивається більше повітря. Тепер, перш ніж турбуватися, важливо знати, що все морозиво має певну кількість повітря, яке в нього вбивається при звичайній обробці, і існують закони, що регулюють спосіб маркування морозива. Це повітря називається перевищення.

Ці визначення називаються стандарти ідентичності і визначаються для багатьох продуктів, від сиру моцарела до желе та джемів. Ці правила містяться в Кодекс федеральних правил (CFR). Щоб задовольнити вимоги до маркування, морозиво повинно мати, як мінімум, 10% жиру та максимум 100% перевищення, серед іншого. Це означає, що виробник може, щонайбільше, подвоїти вагу морозива за допомогою повітря. Преміум морозиво, як правило, має менше повітря, що впливає на текстуру продукту.

Тепер давайте перейдемо до хорошого, я знаю, що це те, чого ви чекаєте!