Новий спін про кулінарію - науковий американський

Кухарі звертаються до лабораторного обладнання, щоб вдосконалити свої консоме

кулінарію

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Висококласні ресторани почали додавати на кухню нове обладнання, яке донедавна знаходилось переважно в медичних лабораторіях та університетських хімічних відділеннях. Більші версії схожі на пральні машини, але цикл віджимання в цих ультрацентрифугах набагато потужніший, ніж у будь-якого Maytag. Вони крутять флакони приблизно в десятки тисяч разів на хвилину, створюючи відцентрові сили, що в 30 000 разів сильніші за земне тяжіння.

Можна подумати, що такої сили дроблення було б достатньо для знищення будь-яких харчових продуктів, але насправді інтенсивна псевдогравітація змушує рідкі продукти, такі як пюре - суміші рідин і твердих речовин різних видів, відокремлюватися. Наприклад, м'ясо помідорів, протертих у центрифузі, осідає разом із шматочками шкіри в компактній шайбі на дні флакона. Вода в помідорах утворює в середині прозорий шар, а надто ароматичне масло плаває.