Мальтодекстрин - все, що вам потрібно знати в блозі HSN
Мальтодекстрин - дуже популярний вуглевод серед спортсменів. Він має високий глікемічний індекс, що ідеально підходить, коли у нас закінчується глікоген, і нам потрібно поповнити його як можна жирніше. Наприклад, це трапляється після тренування або коли ми робимо фізичні вправи протягом тривалого періоду часу.
Більше того, мальтодекстрин також має вищу молекулярну масу, ніж інші вуглеводи з високим глікемічним індексом. Отже, він буде мати нижчу осмолярність, що призводить до швидкий транзит через шлунок. Отже, глюкоза дійсно швидко потрапляє в кров, щоб використовувати її як енергію. Як ми вже говорили, це дуже корисно для спортсменів, тому нам потрібно буде це врахувати, якщо ми не плануємо використовувати це джерело енергії.
Що таке мальтодекстрин?
Мальтодекстрин - це тип вуглеводів, який виникає в результаті гідролізу крохмалю.
Він присутній у більшості спортивних напоїв, оскільки він безпечний і добре переноситься більшістю спортсменів. Фактично, це сприяє підвищенню продуктивності під час високої інтенсивності спорту і навіть поліпшити відновлення після виснажливих тренувань.
Згідно з дослідженням, опублікованим у Міжнародному журналі спортивного харчування та фізичного навантаження, мальтодекстрин безпечно для молодих та здорових спортсменів. Поки вони використовуються для ресинтезу глікогену після тренування, припускаючи, що вони мають належний метаболізм глюкози.
Яка його молекулярна структура?
Якщо ми класифікуємо його за ступенем полімеризації, його молекулярна структура така, як у полісахариду. Тобто група одиниць глюкози, що складають розгалужені ланцюги.
У будь-якому випадку ми побачимо, що це не простий вуглевод, такий як декстроза (складається безпосередньо з глюкози). Зовсім навпаки, оскільки він би належав до групи складних вуглеводів.
Мальтодекстрин отримують гідролізом крохмалю кислотами та/або ферментами. Вони можуть надходити з різних джерел, таких як кукурудза, картопля, рис або пшениця, в результаті чого виходить чисто білий порошок.
Гідроліз крохмалю полягає в розділенні або розриві ланцюгів, що утворюють його початкову молекулярну структуру. Отже, ми отримаємо новий продукт з більш сегментованою молекулярною структурою, що означає більше унітарних елементів (глюкози).
Ми використовуватимемо еквівалент декстрози для того, щоб оцінити ступінь гідролізу. Це вкаже на відсоток одиниць глюкози, отриманих після цієї процедури. Іншим способом побачити це буде ступінь перетворення крохмалю в декстрозу.
Однією з основних цілей, коли ми отримуємо мальтодекстрин, є наявність еквіваленту декстрози менше 20. Це робиться для того, щоб забезпечити відносно низьку його молекулярну масу, що призведе до ряду переваг: як швидке спорожнення шлунка після проходження через шлунок.
Властивості мальтодекстрину
Це вуглевод із низкою цікаві властивості які ідеально підходять для різних цілей.
Насправді ця молекула використовується харчовою промисловістю як розчинна добавка. Хоча це також інгредієнт для багатьох спортивних добавок. Він майже безвкусний, має лише легкий солодкуватий смак. Більш того, він безбарвний і, головне, дуже легко засвоюється.
Цей вуглевод складається з кількох вуглеводних ланцюгів, але їх легко розщепити. Ось чому наш шлунково-кишковий тракт може негайно перетравити це.
Запас калорій від мальтодекстрину надходить від вуглеводів, які він постачає (4 ккал на грам), тобто 400 ккал на 100 г продукту. Для спортсменів, як правило, найпоширеніша доза від 25 до 100г. Більше того, це буде залежати від людини, мети та діяльності.
Який його глікемічний індекс?
Глікемічний індекс або ШКТ мальтодекстрину становить від 85 до 105. Тому він має високий глікемічний індекс. Однак, як ми вже бачили, його молекулярна структура складається з розгалуженої ланцюга глюкози. Це означає, що нам доведеться їх розщеплювати, щоб отримати поглинаючі моносахариди.