Новини супермаркету для схуднення
ФОРМАТ ОДОБРОГО ДОБРОТВОРЕННЯ ПРИЧИНЕЛ роздрібним торговцям ОСНОВНОГО ПОТРИМУ зробити деякі хиткі кроки.
Два місяці тому супермаркети Bashas, що базуються в Чендлері, штат Арізона, потягнули руку на фермерський ринок Ike, його мізерний магазин площею 35000 квадратних футів, побудований таким чином, щоб нагадувати придорожню стійку. Минулого року Supervalu закрила ринки соняшнику - мінімалістично свіжу концепцію, яка мала три місця в Чикаго та Коламбусі, штат Огайо. Навіть формат GreenWise від Publix, який дебютував восени 2007 р. До великого галасу в галузі, повільно зростав.
Спотикання та перестановка виявляють труднощі традиційної галузі супермаркетів у спробах спеціалізуватись у галузі, де вже домінують такі оператори, як Whole Foods Market, Trader Joe's та безліч незалежних роздрібних торговців натуральними продуктами харчування. Загалом, категорії оздоровчого способу життя - включаючи органічні, безглютенові та екологічно чисті, серед інших - продовжують зростати з двозначними показниками, і більша частина збільшення надходить від основного каналу. Проте нездатність великих мереж зрозуміти "суть" досвіду оздоровчого шопінгу засмутила. Здається, ні фокус-групи, ні дослідження, ні опитування споживачів не здатні врахувати ті якості, які роблять покупки на ринку капустяних фермерів або на природних ринках PCC настільки привабливими.
"Є такі, як Trader Joe's, які роблять виняткову роботу", - сказав Ніл Стерн, старший партнер роздрібної консалтингової фірми McMillan Doolittle, Чикаго, і автор книги "Greentailing та інші революції в роздрібній торгівлі". "Але з основних позицій, - додав він, - я не думаю, що це хтось зрозумів".
Масштабування назад
Деякі галузеві оглядачі стверджують, що основним магазинам не потрібні магазини спеціального формату, щоб демонструвати свої оздоровчі пропозиції. У більшості великих магазинів це вже вдало - деякі інтегрують товари повністю в звичайних наборах, а інші розділяють їх на секції бутіків або відправляють у звичайні проходи з висунутими стелажами та викликами.
Проте бажання бути лідером оздоровлення зберігається, і експерименти продовжуються. Зовсім недавно великі роздрібні торговці представляють магазини меншого розміру, де висвітлюються свіжі продукти та високоякісні готові страви. Під парасолькою свіжості ці формати можуть включати багато аспектів здоров’я та самопочуття, але без навантаження на все або нічого на їх здатність продавати, як це було у самостійних одиниць.
Менші магазини багато обіцяють. Згідно з недавнім дослідженням TNS Retail Forward, 64% споживачів заявляють, що хочуть робити покупки меншого формату. Fresh & Easy, Trader Joe's, Aldi та більшість магазинів натуральної їжі займають площу менше 30000 квадратних футів. Дійсно, доларові магазини сумно відомі в цій галузі тим, що розміщуються в тіні масових мерчандайзерів, таких як Wal-Mart або Target, зокрема тим, що вони пропонують більше зручності, спрощують паркування та конкурентні ціни. Зараз виявляється, що роздрібні продавці продуктів харчування зацікавлені в тих самих якостях.
Гігантський орел вважає, що знайшов правильну формулу. Наприкінці минулого місяця роздрібний торговець у Пітсбурзі оголосив, що переробив свій магазин Giant Eagle Express - концепцію зручності площею 13 500 квадратних футів, яка відкрилася в травні 2007 року в районі містечка Гармар в Пітсбурзі, - з новим акцентом на свіжі страви та харчові рішення. Сьогодні магазин пропонує понад 50 пунктів меню на сніданок, обід та вечерю, включаючи такі епікурейські, що привертають увагу, як суші та тілапія з кокосовою горіхою.
Щоб розмістити споживачів з часом на руках, компанія встановила кафе на 40 місць. Також для відвідувачів, що перебувають у дорозі, є безліч зручностей, включаючи великий вибір страв, що подають страви, а також окремі каси для споживачів кави та палива для гурманів.
"Оглянувши перші 22 місяці роботи Giant Eagle Express, ми розглянули запас магазину продуктовими товарами, які покупці найчастіше шукають, особливо між їхніми більш традиційними поїздками по магазинах", - сказав Роб Борелла, старший директор з маркетингу Giant Eagle.
Пропонування свіжих доступних страв - це також ігровий план Marketside - нової лінійки невеликих магазинів від Wal-Mart, яка дебютувала в Арізоні у вересні минулого року.
"Всі шукають відповідь на питання" Що на вечерю? ", - сказав Майк Томас, менеджер магазину Marketside у Чендлері, в інтерв'ю Reuters. "Ми пропонуємо їжу для людей, які перебувають у дорозі, людей, які хочуть щось зручне, свіже та доступне".
Завдяки новому формату Safeway, The Market, представники компанії вирішили вибрати безладне розташування магазину, яке підкреслювало свіжі пропозиції. Еллісон Вестрік, креативний директор WD Partners в Коламбусі, штат Огайо, яка очолювала дизайн прототипу, заявила, що це означало зведення графіки до рівня очей, не враховуючи надмірних вивісок і виробляючи центральний пункт магазину. Ринок також включає безліч зручних штрихів, включаючи однорядковий формат оформлення замовлення та предмети високого попиту, розміщені в передній частині магазину.