Обговорення шоколаду з братами щогли - The New York Times
"Лабораторія рецептів", щомісяця, пропонує вам поговорити про приготування їжі в розділі "Обід". Цього місяця приєднуйтесь до Джулії Москін та Ріка та Майкла Маста, шоколаду Mast Brothers, для прямого відеочату про шоколад - як він виготовляється та як готувати з ним - у четвер, 24 жовтня, 14:00. Східний час, прямо тут, на цій сторінці.
Рік і Майкл Маст, бородаті брати, що люблять їжу, з Примґару, штат Айова, можуть виглядати скоріше поселенцями прерій, ніж міськими піонерами. Але шоколад Mast Brothers, виготовлений у Вільямсбурзі, Бруклін, з 2007 року, є передовим рухом продовольчого руху з самого початку.
Їх нова книга «Шоколад братів щогли»: сімейна кулінарна книга »наповнена рецептами, орієнтованими на шоколад, такими простими, як шоколадне молоко, і такими ж складними, як какао-вина. Але це також ілюструє, як щось настільки основне, як плитка шоколаду, може стати кулінарною нав'язливою ідеєю, поки одного разу ви не опинитесь на набережній Брукліна, не вивантажуючи тримачтову шхуну, яка прибула під вітрила та завантажила стручки какао з Домініканської Республіки, брати зробили в 2011 році.
Інтенсивно ароматизований шоколад Mast Brothers виготовляється лише з стручків какао та тростинного цукру, що може здатися не таким вражаючим, поки ви не прочитаєте довгі списки інгредієнтів на інших барах: лецитин, тверді речовини молока, пальмова олія.
Саме про те, як ті шкіряні, як футбол какао-стручки, наповнені какао-маслом і твердим гірким насінням в центрі, перетворюються на шоколадні батончики, а потім шоколадні десерти в таких ресторанах, як Per Se та Le Bernardin, буде темою цього місяця Лабораторія рецептів. Лорі Джон Моран, кондитер Le Bernardin, приєднається до розмови, а також читач газети New York Times: Джес Сімпсон, 27 років, викладач спеціальної освіти з Остіна, штат Техас, і автор харчового блогу Forgiving Martha.