Обідні служби проводять дієтичний форум - східник
Ніколь Русе, редактор копій
22 січня 2014 року
Обідні служби в EWU 1 жовтня провели Спеціальний дієтичний форум, який був відкритий для студентів, щоб висловити свої особливі дієтичні потреби, включаючи алергію, непереносимість та хвороби.
Дейв Маккей, директор EWU Dining Services, сказав, що основною метою проведення цих форумів є створення атмосфери для студентів, щоб відкрито говорити з персоналом закладів харчування про свої дієтичні потреби.
«Наша мета - привернути студентів з особливими потребами або особливими дієтичними проханнями, дозволити їм зустрітися та поспілкуватися з менеджерами з різних місць, щоб вони могли розвинути цей комфорт [спілкуватися з ними], - сказав Маккей.
Відповідно до заяви про алергію EWU Dining Services, харчова алергія впливає на імунну систему. Білок у їжі, відомий як алерген, викликає реакцію імунної системи. Це змушує організм намагатися захиститися від алергену, виробляючи антитіла. Ці антитіла змушують організм виділяти хімічні речовини, викликаючи тим самим алергічну реакцію.
Харчова алергія відрізняється від харчової непереносимості, як сказано в заяві про алергію. Непереносимість їжі не стосується імунної системи. Швидше, це порушення обміну речовин. Природна речовина в продуктах, відома як гістамін, може викликати реакцію, подібну до алергічної, але не настільки сильну. Згідно з заявою, непереносимість лактози є найпопулярнішою, на неї страждає кожна десята людина.
Обідні служби визнають вісім найпоширеніших алергенів, яких Маккей назвав під час форуму "Великою восьми": молочні продукти, яйця, арахіс, горіхи, риба, молюски, пшениця та соя.
Одне з найбільших занепокоєнь EWU Dining Services - зростаюча кількість студентів, яким діагностовано целіакію, за словами Маккея.
Целіакія - це хвороба, яка змушує людей серйозно хворіти, якщо вони перетравлюють клейковину, яка є "білком, який природним чином зустрічається в пшениці, житі, ячмені та хрестових породах цих зерен", повідомляє FDA. Це відбувається «коли природна захисна система організму реагує на глютен, атакуючи слизову оболонку тонкої кишки. Без здорової кишкової оболонки організм не може засвоювати необхідні йому поживні речовини », - йдеться на веб-сайті FDA. Клейковина міститься в хлібі, тістечках і тісті.
За словами Андреа Леваріо, виконавчого директора Американського альянсу целіакії, ліків від цієї хвороби немає. Єдиний спосіб боротьби з хворобою - це дієтичні заходи.